平日の夜、表参道の銀座おのでらさんへ。
8時半過ぎの入店でしたが、先客数名で後客はゼロと比較的すいておりました。

まだ未食のつけ麵を、大盛＋200円で注文。
丁寧な作業からか、提供まではそこそこ時間がかかりましたが、配膳。お店の雰囲気、接客は良好です。

麺は「きたほなみ」使用の全粒粉入りの中太平打ちタイプで、ムチっとしたコシもありますが粉の風味もしっかりと感じられよいですね。その麺が、昆布、干椎茸、節系などによる和風出汁に浸かっております。出汁の上層部分はジュレのようになっておりますね。最初は藻塩のみ、続いて出汁ジュレのみ、最後につけ汁の順で食べるがお店の推奨する食べ方のようです。出汁そのものはサラサラの液体ですので食感の変化は皆無で、あくまで味変的要素を楽しむしかけのようですね。
つけ汁は鶏に鴨油のスープがベースで鶏の旨味が濃厚。醤油ダレはそこそこの味の濃さですが、かなり塩味が強いですね。
具はレアチャーはそれほど印象には残りませんでしたが、四角いベース状のメンマが味付けも濃いめですごく美味しいですね。ＴＲＹにメンマ部門があれば上位にくるかも。

最後は余った和出汁でスープ割り。割っても塩っぱさは気になりました。謎の？ジュレを除いてはオーソドックスな仕上がりで、値段ほどの凄みは感じさせないものの、手堅い感じの普通に美味しい鶏清湯つけ麵でした。