山椒鶏肉ヨンポービャンビャン麺(1080円)

2024.10.28　PM 8:30

ビャビャりたい気分
最近オープンしたビャンビャン麺の店
馬場周辺は中華系の店が多いんで、地域を表示して差別化を図っとる感じやね
ビャンビャン麺の店はどの店もそれなり客が入っとるようだが、大陸ではブームなんかな？
ラヲタには見向きもされない訳だがｗ
相席テーブルに案内され、口頭で注文を済ませる。
スタッフは厨房４人、ホール２人の計６人体制、麺職人がビャンビャンさせながら麺を延ばしとるわい
客入り７割ほど、後続多数の状況
卓上調味料は黒酢・ラー油が置かれとった。

７分ほどビャンビャン！
麺の上には鶏肉、モヤシ、青菜、キャベツ、唐辛子、パクチーが乗っている。

天地返しを施し、満遍なくグリリ〜チョ撹拌って、この麺超幅広やな〜！
タレは醤油ダレにラー油と花椒を加えた辛痺系
辛さは中辛〜辛口レベル、どちらかと言えば痺れが強めのチューニング

麺は幅広ビャンビャン麺、茹で具合はしっかりめで良好
麺を啜ろうとしても唇の間でビロビロ振動するだけで全然啜れんわいｗ
加水率中位、手延べのため、幅は一定ではないが、平均幅は2.3センチ前後、ビロンビロンモッチモチな食感でウマシング！
麺量は170ｇ前後かな？よう分からんｗ

具に関しては、鶏肉はトロトロなんで撹拌と同時に細切れになった。麺やタレとの一体感があり旨し
パクチーもいいアクセントになっており、個人的にはもう少し欲しいところ

ココのビャンビャンは結構好みですわ