自家製麺 らーめん くぼ田@横浜市旭区鶴ヶ峰本町1-29-8
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅素朴な鶏ガラ、塩気輪郭、油脂の複雑微妙でコクのある懐かしな一杯
✅支那そばや鶴ケ峰店からの独立
✅オールド支那そばや 系？
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[点数]
83点 ☆3.8
[アクセス]
『鶴ケ峰駅』（925m）
[休日]
月、第1、第3火
[注文メニュー]
塩ワンタンめん　1150円
[並び・システム]
記帳性・チケット制
[食材]
動物出汁、魚介出汁、香味野菜出汁、チャーシュー、ワンタン、ネギ、揚げネギ、メンマ、三葉、海苔、中華麺
[味]
塩

こちらは旧『支那そばや鶴ケ峰』店
屋号を変えての独立新店？ということなんでしょうか
10年ほど前に訪問しているのですが、味わいは記憶の彼方

久しぶりの訪問となりました

開店30分前に訪問すると何と記帳ボードがあります
支那そばや時代しか存じませんが、その時から行列は耐えないお店でしたね

開店5分前に戻ると、もう記帳した客を呼びだしていました。

店内にはいるとカウンターのみ
広い厨房に、少し年配のスタッフさんが多数

声も出ていて、良好な接客です

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🟦メニュー
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・醤油らーめん 900円
・塩らーめん 900円
・くぼ田のつけ麺 1350円
など

支那そばや系列は塩がハマることが多いので塩を
ワンタンの付く塩ワンタンめん　1150円を選択

スピーディな提供
オペの速度は早めですね

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🟦感想
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ネギがいかにも支那そばや系列

スープはじんわりと鶏ガラの素朴な素材感を感じられます
このじんわり鶏がどこか懐かしさを思わされますね

優しいだけではなく意外と塩気が高くビックリ
キリっとした角のある塩気輪郭があります
こちらは 客層に合わせての味作りかなぁ
ラーメンに対してファーストフード的に
『安くて早くて美味い』という期待に応えるような味作り、店作りを感じました

アフターに香油のコクが付与されて、ラーメンとしてのライブ感も担保されてますね
出汁素材には甲州地鶏、伊達鶏を使っているようです


自家製麺
細麺ストレートな形状
やや柔らかだけれど、シルキー麺ではないですね
素朴な麺の歯切れとでもいうのか、小麦の風合いは淡白で押し付けがましくありません
スープ素材を引き立てるような存在です
オールド支那そばや系とでもいうのかな
昔ナイズな支那そばや系の麺を見たような気がします

ネギは薬味性かなり強めです
香油やバラのチャーシューで油脂の重なった舌に
溌剌としたアクセントを加えてくれます

完食です

支那そばやを鶴ケ峰の皆さんの客層に味をチューンナップ
ラーメン食堂としての哲学を感じる
オールド支那そばや系な味わいでした

機会があれば10年前にいただいた醤油も食べてみたい

ごちそうさまでした

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