池袋の課題店
昆布水つけ麺連食

高田馬場で、私好みの塩つけをいただいた後、狙ったのはこちら。
池袋駅付近で未訪のよさげな店がないか検索したらヒット。
今年３月に開店した店である。

電車代節約、腹ごなしも兼ねて、高田馬場から歩いてみる。
前店から2.4km、徒歩35分ほど。
天気もよく、そんなに暑くない日だったので、いい運動になった。

店は、池袋駅のC1出口からすぐの裏通り沿い。
街に馴染むような和モダンな外観だ。

入店すると店内も和モダン。
コの字型のカウンター席12席のみ。
各席に木製のトレーと、箸、レンゲがセットされていて、高級感がある。
平日の12:00少し前の到着で、先客は５人だったが、12:00を過ぎると次々に客が訪れ、すぐに満席、外待ちもできていた。

券売機に向かうと、メニューは、つけそばと中華そば、それぞれに醤油と塩が設定されている。
レアチャ丼やTKGとのセットが推しっぽい。
特製がやたら目立つボタンの配置だが、ノーマルの塩つけを見付けてプッシュ。
価格は1000円である。

券を渡しながら、空いていたカウンター席へ。
男性３、女性１、計４人での営業。
スタッフも充実しているし、ちょい資本の香りもする。
席についてから７分で提供されたのは、デフォでも十分に具の載った、昆布水つけ麺。
しかし……つけ汁の器の縁が欠けていてガビガビじゃん？
つけ汁の腕に口を直接つけてすすることはないので、問題ないと言えば問題ないのだが、こんな器で出すのか？
おまけに、麺の上にはらりと黒く細く短いものが……。
すぐに取り去ったし、わざとじゃないので文句は言わないが、気にする人は気にするだろう。
でも、何だか配慮に欠ける感じはした。

麺は、全粒粉入りらしく、フスマの星が浮かぶ太ストレート。
つるっとした麺肌、強い腰。
これは美味しい麺だ。
蘊蓄によると、「タピオカ粉を練り込んだつるもち特注麺」とのこと。
この強い腰はタピオカか。
前店の麺も美味しいと思ったが、こちらの麺はその上をいく。
その麺は、粘度高めの鰹昆布水に浸っている。
「北海道産ガゴメ昆布と土佐清水の宗田節から丁寧に取ったおダシ」とのこと。
偶然だったが、こちらも鰹昆布水なんだね。
前店は枯節だったが、こちらは宗田節。
これは甲乙つけ難い。
こちらも卓上に藻塩があったので、使ってみる。
前店に負けず劣らず美味いわ。
次につけ汁に浸けてすすってみる。
初動で上品に魚介がきて、鶏メインと思われる動物の旨味もグイグイ込み上げる。
おっと、これまた素晴らしい。
好みとしては、前店の鶏と貝の塩なのだが、多くの方は魚介が主張するこちらの方が、奥深く強い出汁感だと思うだろう。
国産だという鳥油が多めに浮いているのも、私好みだ。
具は、つけ汁中に、ねぎ、紫玉ねぎ。
麺上に、カイワレ、海苔、くし切りレモン、２種のチャーシュー。
ねぎと紫玉ねぎのダブルねぎが一つの特徴。
カイワレやレモンはビジュアルにも後継。
前レポで書いたが、くし切りレモンは手を濡らすんだよね。
海苔はかなり上質でパリっとしている。
チャーシューは鳥ムネと豚肩ロースの低温調理。
これらも卒なく仕上がっている。
特製お仕事だが、デフォでこれだけ載れば、特製じゃなくてもいいかな。
ワンタンは食べてみたいが、味玉は増さなくてもいい派なので。
ただ、たまごは拘りのものを使っているようなので、味玉好きな方は特製の方がいいのかもしれない。
麺量はこちらも200gオーバーといった印象。
250くらいあるのかもしれない。
固形物完食。
前店と同じように、粘度高い鰹昆布水をレンゲですくい、つけ汁を加えてほとんど飲んだ。

鰹昆布水つけ麺の連食だったが、少しずつチューニングが違うし、こちらのつけ汁には魚介ぎしっかりと感じられた。
つけ汁に深みがあって、こっちの方が好きだという方も多いだろう。
ただ、最初に書いたように、つけ汁の器はちょっとな。
縁が欠けてるだけじゃなく、下の方までヒビが入っていた。
漏れてるわけではないのだが、熱で割れたら大惨事ではなかろうか。
経営者の方、是非その辺の点検、ご一考を。