どもです。
私の担当の客先の会社の直ぐ側なんです。
なのでこの先も何度も通えそう(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年11月9日 08:07

おはようございます。

＞塩と醤油で基本スープの配合を変えて提供するスタイル
職人芸というか、シェフの心意気というか・・・テクくて良いですねぇ(；ﾟдﾟ)ｺﾞｸﾘ…

ザクシールド | 2024年11月9日 09:47

こんにちは。

結果として塩も醤油も同点数ですね。
どちらから頂くか悩みそうです。

glucose | 2024年11月9日 10:48

どもです。

塩と醤油で基本スープの配合を変えて提供するスタイル。
→これすごいですね。

営業していけばわかる事なんですが、何十回も何百回も同じ事をするので、同じオペレーションになる様にカエシの濃度を変えたりしてオペレーションを統一する方が楽なんですよ。
ホッと一息つける脳死で作業という時間が持てるので。

その時間も作りにくいって事ですからね。集中力持たないですよ。こんなん。

scirocco（実況中継風） | 2024年11月9日 13:37

知らないお店がまだまだいっぱいありますわw
ブレンドしたスープは旨味の厚みが宝庫のようで
江東区は再来週辺りに行く予定です
もしかしたら千代田区になるかも…迷い中です
江東区もエエお店たくさんありますね

右京 | 2024年11月9日 14:08

KOTOさん、こんにちは〜
BMしようか激しく悩んでおります。日曜記帳制がネックなんですよねぇ〜代打も考えながら行ってみるかな？

ゴブリン | 2024年11月9日 14:18

塩でも湯温の低下に伴う魚介乾物の台頭で、
ゆっくりと味わいたくなりました。
醤油でもそんなグラデーションを楽しめそう。

しののめの味噌もあるしなぁ。ハシゴ？！笑

おゆ | 2024年11月9日 16:42

こんばんは。

ココも皆さん通っていますね、コチラ方面はカメクロまでしか行ってないですよ。
しののめにも行きたいし、どうしましょう(笑)

やっぱりネコが好き | 2024年11月9日 18:52

レビュー読んだらますます醤油を試してみたくなりました^^;
亀戸激戦区…恐るべしw

ぴろリポ | 2024年11月9日 20:00

Dr.KOTOさん、こんばんは。
お早い再訪ですね。
塩に軍配のようですが、同点でしたね(笑)
亀戸行くと、お店が本当に迷いますw

グロ | 2024年11月9日 21:55

Hola!
塩と醤油でスープの配合を変えてるなんて凄い拘りを感じますよね　個人的に好きな店でも変えている麺屋さんがありますが、工数、食材のコスト等大変だと思います
応援したいですねー！

⚽️チェケ☠️♏️ | 2024年11月9日 23:18

こんにちは。
亀戸は魅力的なお店が多いですね。
コチラも行ってみたいお店なんですが暇がなくて…。
醤油と塩で変化を付けてるのもどちらも楽しめていいですが、醤油からいただいてみたいと思います。

ノブ（卒業） | 2024年11月10日 09:57

おはようございます！
最近蕎麦に移行し始めているので、ラーメンならこういうのが良いかなと感じてます。
ジャンク系や濃すぎるものはだんだんキツくなってしまって(汗)
しかし！豚骨は別(笑)

雨垂 伊砂 | 2024年11月10日 10:12

おはようございます。
BM店なのですが
塩も醤油も気になりますW
近所の方が羨ましいです。
(￣￢￣)

麺スタ | 2024年11月10日 11:45

注文が入ってからスープをブレンドして火にかけるスタンスですので、塩と醤油の配分は注文都度調整となります。凄い事しよるなあと思いますね。流石はど・みそで長く中核スタッフを勤めていた方よなと、感心してしまいました。
土日祝は記帳制になってますが、お店の立地が悪すぎる、店頭を通るのは基本地元民以外考えにくい場所ですので、何かとセットでこのお店の訪問を検討する人はほぼ皆無。やけん、そこまで異常な待ち時間になる事はないと思いますぜ。今のところは、ですがｗ
最近は複合出汁のお店も増えて来ていて、時間経過で食材の主役が入れ替わるような設計がトレンドになってるような気がします。飽きが来ない。早食いの人って、温度の変化で味が変わって行く楽しさをご存じない訳ですから、相当損してるなと思いますね。
余り日を置かず立て続けにお邪魔したのは、口が塩の味を覚えているうちにと思っていたためです。今後は年数回ペースで、定点観測的に通いたいと思います。

Dr.KOTO | 2024年11月10日 14:03

こんばんわ〜！

お付き合いある方々がこぞって行かれてるんでお名前は知ってましたが既に醤油と塩の両方を食べられていたんですね。
何処か有名なお店出身な方のお店なんでしょうか？
いずれにしても美味しそうです。

バスの運転手 | 2024年11月13日 18:51

ど・みそ出身、長く厨房を守られていた方だそうです。手際が抜群に良く、接客力もかなり高い印象で、もうこの場で何年もお店をやってますよ感すら漂ってました。
…まだ開業してから1か月くらいなのにｗ

Dr.KOTO | 2024年11月15日 18:02