中目黒の新店

元住吉→大森西と連食した後の３軒め。
次に狙ったのは、先月11日にオープンしたこちら。
「七彩」さん出身、手打ち麺の店とのこと。
麺フェチとしては、行っておかねば。

最寄駅は中目黒駅だが、腹ごなしも兼ねて恵比寿駅から歩く。
店は、中目黒駅近くの裏通り沿い。
鉄筋の建物の１階テナント。
外壁工事中で入り口が目立たないので、一度通り過ぎてしまった。
もう少し行くと、４月にオープンした「麺や みかん」さんだね。

13:30少し前の到着で、外待ちなし。
入店すると、カウンターのみ９席の店内に、先客は６人だったかな。
ご店主と女性店員（奥様？）、２人での営業だ。

券売機は、写真のない液晶タイプ。
初期画面には「いらっしゃいませ」と書かれていて、麺メニューは、基本醤油のみ。
味玉、チャーシュー、特製とあり、あとはご飯物、アルコールは残念ながら未提供だった。

基本の醤油をタッチ。
すると、「並」、「中」と選ぶ画面に切り替わり、同額のようだ。
迷わず「中」をタッチ。
価格は1200円と、今時にしてもなかなかのお値段だ。

券を渡しながら、空いていたカウンター席へ。
ご店主が調理、女性が助手兼接客なのかと思ったが、女性の方がドンドンと麺を手打ちする場面もあった。
カウンターの前で手打ちって、「七彩」さんの他では、「純手打ち だるま」さんとか、「かめ囲」とかくらいかな。
少々時間がかかり、12分ほどで提供されたのは、濃い醤油色をした手打ち麺うねる一杯。

麺は、多加水平打ちの太縮れ。
ボコボコとした縮れが好きな人にはたまらないね。
茹で具合はけっこう硬めでアルデンテ。
個人的には、もう少し長く茹でてくれた方が好きだし、その方が多加水麺の魅力が出ると思うのだが、カタ麺すきな人が多いからね。
「北海道産小麦 春のいぶき」と「北海道産小麦 ゆめちから100」を使用していると書かれていたが、小麦の味わいがしっかりした美味しい手打ち麺だ。
スープは濃いめのカエシが印象的な醤油清湯。
動物と魚介が拮抗したようなバランス系かな。
蘊蓄には、「黒さつま鶏＋etc」と書かれていた。
鶏油が多めなのは好みだが、鶏をカエシの醤油感を上回る感じなのは、やっぱり塩派にはちょっとな。
カエシの蘊蓄には、「鶴醤・弓削田醤油など４種＋etc」と書かれていた。
軽い甘みがあるので、味醂とかもわずかにお使いか？
無化調とのことだが、無化調らしい味わいのスープだと思った。
具は、ねぎ、メンマ、チャーシュー。
ねぎは薄い輪切りでやや多め。
メンマは細く、味付けしっかり。
太いのより、このくらい細いのが好きだ。
チャーシューは厚みのある肩ロースとバラ。
焼き上げた感じで、噛み応えも適度にある。
形はあまりよくないが、味わいは素晴らしいね。
蘊蓄には「霧島高原ロイヤルポーク」、「国産三元豚」と書かれていたが、どっちがどっちだかは分からない。
とにかくいい豚を使っているようだ。
麺量は中なので、200gくらいかな。
固形物完食。
スープは４分の１ほど残してフィニッシュ。

目の前で打つ手打ち麺がたまらない、無化調濃口醤油らーめん。
手打ち麺好きの醤油派にはメチャ響くんだろう。
ブランド豚を使用した厚めのチャーシューが２枚載るので、この価格は仕方ないとは思う。
塩派なので、ちょい好みから外れたのもあり、標記の採点。
このタイプは、どうしても採点が辛めになるな。
申し訳ない。



蛇足；
そばデータベース、ようやく書き上げて昨夜アップした
産地に拘った常陸秋そば使用、自家製粉手打ちのそば自体ももちろんよかったが、そば屋とは思えないほど多様なメニューのある面白い店だった
そば屋にありがちなうどんはないのだが、カレーパン、アンドーナッツ、餃子、蕎麦パスタ、鴨拉麺、そして豊富なアルコールバリエーション
ジャパニーズシングルモルトウイスキーも飲める
ラーメン屋でもそば屋でも、再訪はほとんどない私だが、ここは絶対３回は行く
https://sobadb.supleks.jp/review/1767260.html

今日は頑張れればもう一つレビューを上げるかな
昨夜はそばレビュー書いてて、これを書き上げられなかったので
一つめなので、いつもよりも早い時間帯に