新橋の新店

新小岩で助走＋朝ラーをした後は、新橋まで移動。
次に狙ったのは、今月初旬にオープンしたこちら。
和食の出汁を基本とした店、貝出汁で塩もあるようなので、行ってみることにした。

店は、新橋駅烏森口から歩いてすぐの道角。
開店時刻１時間前到着。
当然誰も並んでなかったが、牛丼屋でビールも自粛し、周囲をぐるっと回ったら店前で待つことにした。
行ったのは開店から１週間経ってなかったので、まだ開店祝いの生花が生き生きとしていた。
「棣顎」さんからの花もあるね。
東京で、「棣顎」さんの麺を使っている店は、外した試しがないので期待がもてる。

入り口付近に貼られたパウチは、「プレオープンメニュー」。
全て「和出汁そば」という名で、（煮干）、（節）、（貝）がある。
当然、塩だと思われる貝を選択することにした。
定刻５分前にオープンし、液晶画面の券売機に向かった時も、迷わず貝をタッチ。
プレオープン期間中だったせいか、具増しもご飯ものもドリンクも全くなかった。
価格は1080円と今時だ。
シャッターは、私含めて２人、開店と同時に、さらに２人ほど入ってきた。

白木のカウンター席は和モダンという感じで、清潔感がある。
スタッフは、男性２、女性１の３人態勢。
卓上には、ポルチーニ油と山椒油があるよ。
キノヲタとして、ポルチーニは嬉しい。
券を渡してからわずか４分で提供されたのは、小ぶりの蛤に芽ねぎの載った、薄濁りスープの一杯。
器が歪でカッコいい。
でも、この蛤、浅利なみの大きさだね。
あまり採点が伸びてないのは、蛤が貧相に見えるからかな。

麺は、低加水の細ストレート。
低加水でもしなやかで伸びるような腰があり、小麦の味わいも豊か。
やっぱり「棣顎」さんの麺って好きだなぁ。
カタカタパツパツが好きな人には合わないんだろうか。
私は細麺ならこの麺がいい。
初動からしっかりとした貝の味わいが口中を満たす。
今のところ、こちらの平均点は81点台。
いやいや、そんなもんじゃないでしょう。
麺とスープの味わいだけなら、個人的に何の文句もないわ。
蘊蓄には、「浅利、蛤、帆立等の貝を使用して、じっくり抽出した出汁により、貝のうま味が凝縮された一杯に仕上がりました。」とある。
特徴のある蛤と浅利のブレンドという感じで、帆立はサポートかな。
アニマルレスなのだとしたら、かなりのもんだ。
貝出汁には関わったことがあるが、量をぶっ込んでもここまでの出汁感を出すのは難しいんだよね。
追加投入して、追ったりしないとなかなか。
開発に関わって苦労した経験がある分、他の方よりも評価は上がっているかもしれない。
いや、貝塩好きにはたまらないスープだと思うよ。
途中、早めに、卓上のポルチーニオイルを入れてみる。
「和出汁」と言いながらポルチーニかよと突っ込みたくなる方もいるかもしれないが、貝出汁とポルチーニの香りの相性はなかなか。
貝塩好き、キノヲタのハートに刺さった。
山椒オイルも、痺れはほとんどなく、香りがプラスされる感じ。
洋に振られた香りが、また和に引き戻される。
具は、芽ねぎ、メンマ、蛤、チャーシュー。
芽ねぎは好きだし、シャレている。
スーパーにはほとんど売ってないが、手に入れて普段使いたいくらい。
メンマは太めでさっくりとした歯応え。
問題は蛤かな。
浅利ほどの大きさだし、身も小さくて出しガラっぽいのは萎える。
デフォは載せずに、有料でもっとデカいのを載せればいいのかもしれない。
採点がイマイチ伸びないのは、価格がやや高めなのと、この貧相な蛤のせいかな。
チャーシューは、鶏ムネと豚肩ロースの低温調理。
鶏の仕上がりもなかなかだし、豚もいいものを使っていて、適度に脂身が差していてやわらかジューシーで美味い。
麺量は140gくらいかな。
後半はちょっとしょっぱめに感じたが、スープもほとんど飲み干した。
想像以上に美味しい貝出汁の塩清湯。

麺とスープ、卓上のポルチーニオイルの惹きを考慮して標記の採点。
今は特製っぽい具増しも出ているのかな。
個人的には推したいところだが、何せ新橋は激戦区。
生き残るのも難しいかもしれないが、頑張ってほしい。