久々に府中市に降り立ちました。
駅から徒歩1分、場所がわからず徘徊15分。
小さな路地に、木目調の綺麗なお店が突如現れ、ホッとします。

浸け汁は醤油基調のサラッとしたタイプ。
サラッとしているのを補うためか、ちょっと塩気が強い感じがします。
強い魚介の風味がザブンと押し寄せます。煮干だな、と思ったけど、
ＨＰの情報には鯖節とムロアジ節だとありますね...
いずれにせよ、好みの魚介風味の強い浸け汁です。
柚子の酸味が魚介を巧く引き立てています。

数種の小麦をブレンドしたという麺、
舌触り滑らかな中太麺、「強力！」というわけではないですが、
コユンコユンとしなやかな弾力と適度なコシ、
ラーメンの麺がスープを吸って食感と味が変化するのはよくあることですが、
このつけ麺の麺も同様の変化をします。
浸け汁をよく吸うので、サラッとしている浸け汁でも
滑らかな麺との組み合わせは悪くないようです。
だから、やはり塩気はもう少し控えめでもよいのでは？
こうした性質と関係あるか、断言できませんが、久々に麺から「小麦が香る」
という現象を実感しました。
インパクトはないけれど、なかなか面白い麺だと思います。

具材の評判がよいようでしたので、特製にしましたが、正解でした。
パラッと解れる赤身が主体のチャーシューは、味もほどよく、
穂先の手裂きメンマは、素材の味がグーンと出ていて美味い！
このメンマは、今年食べたものの中でもかなり上位。
メンマ大好きの私には高ポイント。
味玉も、ジャスト固化状態で味の染み込みもよいです。

スープ割り、器がネギを追加されて戻ってきます。
お店のメニュー書きの中に、「丸鶏と鶏ガラ」がしっかり使われている、
とありますが、スープ割りをすると、鶏がグッと前に出てきました。
魚介の風味も増し、塩気は薄まって、美味しい割りです。


カウンターの目の前の厨房で、一杯ずつ丁寧な調理、店内に香り立つ煮干し、
お洒落なインテリア、ビシッと決めた店員3人、
お洒落な雰囲気ながら、子供連れのお客さんが多いです。
府中駅前の繁華街のお店ですが、子供連れのお客さんは当然歓迎、
若くて格好いい店員さんが、不似合いなくらい丁寧に、お子様たちに
配慮しようとしている光景がどこか微笑ましいです。

つけ麺の味の方は、某レビュアーの方が「発展途上」と仰る気持ちはよくわかります。
どこか未完成チックではありますが、今後が期待できる、レベルの高い発展途上、
いえ、発展途上というより、自分たちの作りたいものを思うまま、
素質だけで野球をやっている売り出し中のルーキーみたいなフレッシュさがあります。
そして、その素質は、かなり高いものではないかな、と思わされた一杯です。