[訪問時期] 2024年11月下旬（休日） 昼
[注文方法] メニュー札をピックアップ
[メニュー] 塩（秋刀魚と貝出汁）
[価格] 950円
[スープ] 魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 手揉み太縮れ麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー2種、メンマ、小松菜、ネギ
[卓上] なし


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オープン3日目の新店へ。
「つけ麺燕武」店主さんの先輩というから「麺屋武蔵」ご出身なんだろうか。
開店ちょい前で2番手、そのまま開店。
入口右手壁にメニュー掲示があり、色分け分けされたカードをピックアップして、カウンター上に現金と共に置くシステム。
券売機が導入されるまでは、追加トピや大盛り等も受けずにシンプルに徹している。
醤油、塩、背脂3種のメニュー毎に特色がありそうで気になるが、初回はやはり塩からいただこう。
「秋刀魚と貝出汁、手揉み麺」と簡潔に紹介されている。
厨房内には店主さんと男性助手さん。
麺を入念に手揉みしたり、チャーシューをバナーで炙ったり、ワンオペ調理しながらの店主さんの丁寧な声かけ接客が気持ち良い。
着席から10分ほどで木盆に載った一杯が登場。

[メニューと色分けカード]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12876809035-15515674345.html

■ スープ
香りも味わいも秋刀魚が圧倒、それを他の魚貝が静かに厚く支える和風清湯。
秋刀魚は節なのかな。
「今日の一杯」ではないが、ジュワッと溢れる魚介感に真っ先に海物語の魚群リーチが思い浮かんた。
塩気はちょい強めで、スープ色のせいか僅かに醤油の香りもするような。
分厚い出汁やインパクトある麺とバランス良い。

[スープ]
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■ 麺
入念に手揉みしたボコピロ太縮れ麺。
程よいコシにうっとりするようなムチモチ粘り腰で、太い魚介出汁にジャストフィット。
ありゃ！これ間違いなくもち小麦でしょ。
後で店主さんに確認したら、もち小麦配合の菅野製らしい。
思いがけずの出会いに超テンション上がった。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12876809035-15515679034.html

■ トッピング
肩ロース、バラロール2種類のチャーシューはどちらも分厚く、軟らかくも肉肉しいロースト仕上げ。
バラロールは直前に香ばしく炙られている。
共に程よい噛み応えとトロッと絡む脂身のバランス良く、旨味たっぷりでかなり気に入った。
味わい深いシナシャクメンマ、シャキッと歯に響く小松菜。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12876809035-15515679057.html
[2種のチャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12876809035-15515679074.html

■ 感想など
秋刀魚の旨味満開のスープ＋もち小麦入りムチモチ麺は、初体験のカップリングでかなり新鮮。
秀逸な2種類のチャーシューと合わせて、かなり満足感高かったです。
狭めな店内で店主さんとの距離も近いので、結構ファンが付きそうな予感がします。
コロナ以降ラーメン店の入れ替わりが重なった場所だけに、当店には末永く繁盛してほしいです。

ご馳走様でした。
オープンおめでとうございました㊗️