JAPANESE RAMEN マンちゃん 住吉店@ 東京都江東区扇橋2-12-5
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅動物、魚介、醤油 高品位な素材が高次元に調和したトリプルスープ
✅魚介の酸味と動物のボディ感がマッチ
✅心の味食品の麺が美味すぎる！
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[点数]
86点 ☆4.1
[アクセス]
『住吉駅』（586m）
[注文メニュー]
醤油ラーメン　900円
[並び・システム]
開店時3人・チケット制
[食材]
動物出汁、魚介出汁、香味野菜出汁、チャーシュー2種、三つ葉、ナルト、海苔、白髪ねぎ、中華麺
[味]
醤油

ほん田系列の『ハちゃんラーメン』
こちらの友人という方がオープンしたというお店。
ハちゃんでの修行やラーメン店での修行経験の有無は未確認です。
ほん田系譜は武蔵関の『ジョン』といい、海外店主の排出が多いですね。

ただ、こちらは店主さんの来歴もよく分からず
外観も海外の方がやっているお店のような雰囲気というか
なんというそこまで美味しそうなお店に見えなかったので訪問が遅くなりました。

元吉駅を南下するとお店が見えてきます。
お店の外観のセンスはどこか東南アジアっぽいというか
日本人店主ではなな…という雰囲気ですね。
キッチュと呼ぶべきなのか。

店頭には券売機があり、買おうとするも電源が入っていない。
『少しお待ちください』と店内の椅子で待たせてもらう。

やがてどのタイミングなのか分かりませんが、電源が灯ったようで後客が食券を購入。
食券を買うように促されましたが、このあたりのやり取りでフラストレーションが溜まってます。


スタッフ4人でみなさん海外の方かな。

オペを眺めていると
注文を受けてからチャーシュー裁断。
麺はテボ茹でですね。
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🟦メニュー
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・醤油ラーメン
・塩ラーメン
・昆布水つけ麺　醤油
・昆布水つけ麺
・旨辛まぜそば

など

昆布水つけ麺と悩みましたが、
醬油ラーメン　900円を選択しました。

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🟦感想
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和風の丼ものに対して金ぴかなレンゲに箸置き。
なんとも東南アジアなセンスを感じる食器選びですね。

スープをいただき初動に思ったのは鰹、鯖などの節の強さ。
そこから油脂のオイルと動物出汁でスープに分厚さを、持たせているのかな。

補足説明には醤油ダレに蜂蜜や味醂などを加えているとのこと
甘さは決して出しゃばらず、甘さを感知することもありません。
出汁を引き立てつつも、味の輪郭を形成。
スープのボディーも強いのか分厚くも緻密な計算がなされてますね…
外観と接客に下がり切ったテンションが一気に上がります。
まさか、ここまで複雑巧緻ながらも絶妙なバランスの一杯が仕上がっているとは…お見逸れしました。

補足説明によれば出汁は
はかた地鶏、国産豚、清酒、香味野菜をベースに
さらに国産煮干、国産鯖節、国産鰹節の魚出汁に
羅臼昆布(利尻系エナガ鬼昆布)、浅利の魚介出汁を合わせた
トリプルスープのようです。

魚介の酸味がほのかにし、そこに動物出汁がグイっと反覆するように響く…
実に美味しいスープです。

そして麺がうまいですね
心の味食品を卸せていますから、もはや勝ち確でしょう。

つるっとしつつもムニッと歯切れ。
粉の上品な甘さが溶けるように舌に広がる珠玉の麺です。
これは美味いなぁ…
スープにもピタリとハマっているのがすごい。
これを…友人にちょっと教えてもらったレベルで作れるものなのか…？
僕には一朝一夕では作れぬ優れたバランス感覚を感じました。

トッピングはチャーシュー2種、三葉、ネギ、ナルトなど。

チャーシューは煮豚としてスープの旨味に貢献した煮豚と
吊るしの豚バラの2種類です。

美味しく完飲完食です。

まさかこんなに美味いとは…ちょっと驚きましたね
僕の気のせいじゃないよね？

ほかのラーメンフリークの追随をお待ちしております。

ごちそうさまでした

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