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巣鴨のまるえ中華そばさんの出身らしい。【スープ】鶏豚清湯ベースに魚介の効いたネオクラシカルな一杯。表面を覆うラードの層が思ったより厚く、少しこってりめの口当たりも、油自体に魚介の風味が染みていそうで香りがある。ベーススープはマイルドな旨味をしっかり湛え、節系・煮干系のダシと絶妙に調和。カエシはどっしりした味わい。気づけばレンゲが進む、高品質なスープ。【麺】ストレートの細麺。油を纏ってシルキーな口当たり。やり過ぎでない程度のハキハキ感。スープをよく持ち上げ、実に調和している。【具】MIXチャーシューは炭火吊るし焼きの肩ロースと、バラロールの煮チャーシュー。肩ロースは厚めのカットでしっかりした歯応え。噛めば旨みがじんわり感じられる、肉の旨さを堪能できるもの。バラロールはホロホロ柔らか仕立て。メンマはコリコリ。青菜はフレッシュでしゃっきり。味玉はじんわり染みるカエシが、やや甘めながら旨い。海苔は存在感控えめ。近所にあると嬉しい、そんな一杯。
jamira
みみたぶ
yzim
川崎のタッツー
ぬれいえふ
【スープ】鶏豚清湯ベースに魚介の効いたネオクラシカルな一杯。表面を覆うラードの層が思ったより厚く、少しこってりめの口当たりも、油自体に魚介の風味が染みていそうで香りがある。ベーススープはマイルドな旨味をしっかり湛え、節系・煮干系のダシと絶妙に調和。カエシはどっしりした味わい。気づけばレンゲが進む、高品質なスープ。
【麺】ストレートの細麺。油を纏ってシルキーな口当たり。やり過ぎでない程度のハキハキ感。スープをよく持ち上げ、実に調和している。
【具】MIXチャーシューは炭火吊るし焼きの肩ロースと、バラロールの煮チャーシュー。肩ロースは厚めのカットでしっかりした歯応え。噛めば旨みがじんわり感じられる、肉の旨さを堪能できるもの。バラロールはホロホロ柔らか仕立て。メンマはコリコリ。青菜はフレッシュでしゃっきり。味玉はじんわり染みるカエシが、やや甘めながら旨い。海苔は存在感控えめ。
近所にあると嬉しい、そんな一杯。