本日は南浦和の「麺処 はら田」さんにお邪魔しました。年末の挨拶＆百名店選出のお祝いを兼ねての訪問です。オーダーは限定の“八角香る背脂ネギ味噌らぁ麺”。前回逃して後悔していた味噌。先週末から提供が始まったので早速食べに行くことに。ご祝儀も兼ねてチャーシュー麺の方を選択。手揉み麺じゃないのが残念でしたが...笑　ただ背脂×味噌×ネギの組み合わせは間違い無いと思うので非常に楽しみ。食券回収後10分ほどで着丼です。


【麺】
中細のストレート麺。やや低加水。程よいしなやかさにパツパツコリコリで抜群の食感。スープの濃度もあるかもしれませんがかなり良い絡み具合。味噌でこの手の麺は珍しい気がしますが、非常に美味しかったです。


【スープ】
豚骨ベースの味噌。かなりとろみがありどっしり。背脂無しでもなかなかのこってり感でコクうま。甘味はあまり強くなく塩味寄りなので、甘味やコクを増してくれる背脂との相性は非常に良かったです。もちろん辛ネギとも◎。個人的にはかなり好みの味噌スープでした。


【具材】
チャーシュー・角チャーシュー・辛ネギ・背脂・わかめ・海苔です。チャーシューは煮豚・吊るし焼き等3種計7枚に加え角チャーシューまで。もう肉祭り。もちろん全部絶品です。辛ネギは辛すぎず程よい塩梅。八角さんは辣油使われているようで非常に香りが良いです。背脂は中〜小粒。粒感が結構しっかりしていて舌ざわりも良いです。海苔・わかめの磯感アクセントも相性バッチリ。


【総評】
Xで写真は見てましたが、味噌でここまでの細麺は珍しくないですか？ネギより全然細いですからね。たぶん1年程前に食べたもみじさん以来かな。そんな味噌といえば太麺なイメージの私ですが、これがまた今回のスープにバッチリ合ってます。濃厚な味噌に低加水のパツコリ麺もなかなか良いですね。そのスープは豚骨ベースに濃いめの味噌でどっしりこってり。甘さ控えめでどちらかと言うとしょっぱめ。そこに背脂の甘味とコク、辛ねぎの辛味、スパイスの香りと非常にバランスが良く美味しいスープです。麺を持ち上げると一気に湯気が立ち上がるくらいアツアツ。こりゃウマイっすね。まだまだ序盤ですが早速辛ねぎも。辛さはほどほどですが八角の香りが非常に良いです。少し痺れる感じもしましたが花椒も入ってるのかな？このどっしり感の中にほんのり繊細さを感じさせるところはいかにもはら田さんらしいです。そしてパッと見だとどこがチャーシュー麺？と思いますが、隠れてるんです。辛ねぎの下に！辛ねぎを掘ると出るわ出るわの大当たり。全4種とバラエティに富んだチャーシューがごっそり。これだけ食べてもまだまだいけそうなくらい美味しいです。味噌や辛ねぎとも非常によく合いますね。合間合間でわかめや海苔でアクセント付け。こってり系の時のわかめは異様なほどの安心感があります。文字通り夢中で食べてしまい気づけばサックリ完食。あれだけあったスープもほとんど無くなってました。さほど飲んではいないはずですが...それだけ麺とスープの絡みが良かったんですかね～。食前までは手揉み麺が良いなぁなんて思ってましたが、食べてみれば納得の細麺でした。この(辛)味噌、ネオラーショ？といった感じの一杯で個人的にはめちゃくちゃ好きです。食べ歩き民じゃなければ間違いなくライスもいってましたね。初のはら田さんの味噌、大満足でした。ごちそうさまでした！

No.175/2024