１２月某日、昼、本日は塩尻でのゲンバ仕事。本日の新聞で伊那の味噌醸造「ハナマルキ」が飲食店を展開する旨の記事があった。味噌汁とおにぎりの提供らしいが、私的には是非とも「味噌ラーメン」も展開して欲しいところ。そんな中、昼ラーに突撃したのはこちらの店。

松本市内田の「ファーマーズガーデンうちだ」の敷地内にあるラーメン店。今回信州ラーメン情報誌「信州ラーメン大辞典」での２００円引きサービス券があるからして突撃してみる。

１２︰２０着、先客３名、カウンター席に着座、後客３名。取りあえず店入口に掲げられているメニュー看板（メニュー写真）検討、卓上のタブレットにて“煮干蕎麦　醤油”（８００円税別）をオーダーする。暫らくしてこちらの一杯は鶏チャーシューもある事を思い出し、おねーさんを呼んで「鶏チャーシュー抜き」でお願いする。

こちらの店、松本の人気店「らあめん 寸八 総本店」の姉妹店。本店の豚骨醤油スープを使ったラーメンでは無く、無課長のあっさりとしたラーメンを提供しているラーメン店。女性スタッフが中心となって鶏ガラベースの「中華蕎麦」、そして煮干しベースの「煮干蕎麦」が２大看板、それぞれに「醤油」と「塩」があり、「豚骨魚介つけ麺」何かもあったりする。そしてそして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、豚バラチャーシュー、豚モモロース各１枚、メンマ、ノリ、刻みネギが、黒みがかった煮干し醤油スープに乗っている。

スープから。チー油の浮く醤油スープのベースは「うるめいわしから強い旨味を、かたくちいわしからはやさしい旨味をとり、日高昆布でさらなる旨味をる加えたスープに鶏ガラスープのコクをプラス」と言う事。ガラだしでの動物系の旨味も感じられるが、全体的には程良く煮干しの風味が効き、煮干し優勢の醤油の味わいがイイ。

醤油のカエシの塩分濃度はやや高めも、地元「丸正醤油」の濃口醤油の深みのあるコクある風味が響いていて問題無し。そこにライトビターな煮干し出汁が重なっており、うるめいわしとかたくちいわしからの旨味がじわじわと拡がって来る。昆布由来の上品な旨味が煮干しの旨味を底支え。実に美味い煮干し醤油スープとなっている。

麺は断面四角のほぼストレートな中細麺。茹で加減やや硬めが良く、滑らかで歯切れ感のあるツルツル、パツパツとした食感がイイ。煮干しの風味の効いた濃口醤油スープも良く乗ってくる。実に美味い麺である。

具の豚バラチャーシューは、醤油の香る薄味付けが良く、柔らかで脂身がジューシーで美味い。豚モモロースも薄醤油の味付けが良く、しっとりとした赤身に豚の旨味が味わえる。メンマはサクコリ食感、薄醤油の味付けがイイ。ノリは磯風味あり。刻みネギの薬味感は良好に効いている。

スープは少しだけ残し。塩尻でのゲンバ仕事の昼ラーに突撃したこちらの店での「煮干蕎麦　醤油」。それはウルメとカタクチのイワシ煮干しの風味ある醤油スープに中細麺を合わせ、私的に宗教上ＮＧの鶏チャーは抜きとしたものの、豚バラと豚ロースの２種のチャーシューなどを装備の一杯。煮干し出汁メイン、鶏ガラサブの醤油スープは優しい煮干し感と地元「丸正醤油」のコクある濃口醤油とのバランスが良く、ツルパツのストレート細麺とも相性良好で満足出来た。ガツンと響く煮干し感では無いものの、優しく香る煮干しの風味が良く、無課長スープでも旨味に不足感は感じられずに美味かった。機会があれば同じ煮干しでの「塩」もイッテみたい、、、