開店時間11:30の20分位前に到着して先待ち9名に接続。最初の入店組にはギリギリ入れず、30分程待ってから入店、着席。店内はやや小ぢんまりとしており、L字型カウンターとテーブル1卓が設けられている。窮屈さは無く、清潔にされていて居心地の良い空間だ。男女各1名による切り盛りで、接客は良好だが、女性の客に対する指示が少し細かい印象。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、程々の赤みを帯びつつ茶濁。粘度は感じられない。
飲んでみると、味噌が前面で力強く主張。甘みは抑えられているものの、嫌味皆無のまろやかな味わいに仕上げられており文句無しの旨さ。塩分濃度は適度。余計なトガりは感じさせないが、力強いキレを生み出している。また、辛味は程好いレベルで、他要素をスポイルしていないのが良いと思う。
一方の出汁感に強い押し出しは無く、割とスッキリとした味わいとなっているが、ベースから丁寧に作り込まれているのは疑いようも無く、トータルとしてのコク、味の厚みに文句無し。
全体として、上質感と力強さが程好いバランスで両立されていて絶妙。
途中、カウンター上の黒胡椒を加えると、非常に良い味変になってくれた。

麺は、黄色味を帯びた多加水の縮れ中太麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。程好い弾力性を伴うツルツル＆モッチリ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。この一杯に於けるマッチング性も申し分無し。
量はやや多め。具と合わせると、自分には十分な満腹感が得られた。

具として、中央には中華鍋で炒められた野菜が盛り付けられる。有料で増した為、タップリで小山を形成。内容としては、モヤシ、玉葱、挽肉。十分に熱が通りながらもしっかりめに食感が残されていて絶妙。
チャーシューは大判の豚ロース肉が1枚。適度な食感、味付けに仕上げられていて美味。
山くらげはコリコリ食感が心地良く、良い箸休め。

移転前に食べた時程のインパクトは感じられなかったが、相変わらず洗練と力強さを兼ね備えた一杯を、大いに楽しむ事が出来た。流石は実力店という印象。この人気ぶりにも頷けるというものだ。値段の高さを加味してこの点数。