開店日以来の再訪

職場近くの未登録人気食堂を発掘した後の２杯目。
ドックも近付いているが、４とか５とか食べるわけじゃないし、節制は次の日から（笑）
市内に未訪のラーメン店はほとんどないので、開店日以来のこちらに行こうと思った。
ラーメン万博で食べ損ねたホタテが出ているようだし、地元の店はやはり大切にせねば。
初日はご店主もテンパってて、顔覚えてもらえてなさそうだし。
本当は夜営業に飲みに行きたいのだが、運転手なしじゃ行けない遠さ……。

平日なので、13:00近くなら空いているかと思ったら、店前の４台分は埋まっている。
近くの、最近お気に入りのドラックストア（野菜も魚も肉も安い）で、先に買い物をしてから再度挑戦。
今度は１台だけ空いていたので、車を滑り込ませる。

新興住宅地が近くにあっても、駅から離れたある意味辺鄙な場所。
ここで大丈夫かと思ったが、13:30ごろでも満席で５人ほどの中待ちができている。
スレンダーな女性店主のお店、その後、流行っているようでよかった。

この日のメニューは、初日もあった鶏白湯とブラックに加え、狙ってきたホタテ、つけそば、貝出汁等がある。
貝出汁も気になったが、初志貫徹でホタテを選択。
ブラックボードの表記は、「北海道の帆立を煮込んだとろみのあるスープ」、券売機の表記は「地鶏と北海道産帆立を煮込んだ濃厚スープ」。
どっちが正式名称だ？
美味しければどっちでもいいが。

鬼さん系に来たら、味付き替玉もいただかねば。
この日は通常メニューの煮干し、鮟肝ソース、ガーリック、トマト＆バジル、紅ズワイ蟹味噌ソースの５種。
その中から鮟肝を選択した。
1050円＋360円、計1410円也。

券を持って中待ち席へ。
待ってる間に、開店日もいた気がするお姉さんが食券回収。
替玉の方は返され、タイミングをまた注文とのこと。
厨房は、女性店主とジェンダーなお方、計3人での営業だ。
リピーターもかなり付いているようで、提供しながら店主が親しげに声をかけてかけている。
20分ほどで空いたカウンター席に通され、さらに提供まで12分。
和え玉（味付き替玉）がある店は、どうしても回転が悪くなるが、仕方ない。
提供されたのは、この系列らしく、中央に具が重ねられた、クリーミースープのシャレた一杯。

麺は白っぽい低加水細ストレート。
やや硬めの茹で具合のパツパツ食感は、すきな人が多いと思う。
鬼者語さんは、オープン当時は菅野製麺所にこんな感じの麺を注文していた。
後に自社製麺になっても、同じような麺を作って使用しているね。
スープは粘度のある濃厚鶏白湯にホタテを合わせたもの。
ザッと言えば、系列の「芛堂寺」さんのデフォの鶏白湯に帆立を加えた感じ。
単純な鶏白湯はあまり好きじゃないが、帆立が加わると、実に魅力的なスープになるんだね。
これはメチャ好きだわ。
粘度が高いので、細麺にはやたら絡んでくる。
だから、欲を言えば、もう少し多いと嬉しいな。
固形物を食べ切るとあまり残らないので、レンゲですくって飲む楽しみが少ない。
具は、玉ねぎ、万能ねぎ、食用菊の花びら、メンマ、チャーシュー。
薄くスライスされた玉ねぎは、水にきちんと晒しているようで、余計な辛味がない。
万能ねぎや菊はビジュアルにも貢献。
メンマはまあ普通かな。
チャーシューは鶏ムネの低温調理と豚肩ロース。
鶏ムネは、この系列らしく火の通りしっかりめ。
それでいてパサ付きがない。
総本山が一度やらかしているので、この辺は抜かりない。
豚はスライサーで薄くスライスされ、スープの熱の影響を受けないようクシャッと盛られている。
レアチャーシューはこんな生ハム的な食べ方がベストかな。
薄切りを炙ったような香ばしいのもかなり入っている。
これが一番好きだった。
麺量は140gくらいかな。

麺を半分ほどいただいたところで替玉を注文。
手早く調理され、２分ほどで提供されたのは、鮟肝ソースがかかった、シャレた器に盛られた一杯。
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麺は低加水平打ち中細縮れ。
ボソッとした食感で、ややオイリーなタレがよく絡む。
鬼さん系の味付き替玉は、最初はもっと多加水のもっちり麺を使っていた気がするが、途中からこんな麺になった。
個人的にはもっちり麺の方が好きだが、この麺も面白い。
ボソっとした麺とオイリーなタレの相性がいいと考えているのかもしれない。
基本のタレも美味しいのだが、そこにクリーミーな鮟肝ソースが加わる。
この鮟肝ソースが生臭さなしの絶妙な仕上げ。
鮟肝好きにはたまらないわ。
たった360円にもかかわらず、具もご本尊同様にしっかり載っている。
麺量が半麺ほど隣はいえ、これは破格。
鬼さん系列は、替玉まで食べないと損すると思う。
完食完飲。

単純な鶏白湯よりもずっと好み、鮟肝も申し分ない。
帰り際、ご店主が話しかけてくれたので、少しお話しできた。
初日に来た者だが、繁盛していてよかった、本当は夜営業で飲みに来たいなどなど……。
気さくな方で、また昼においでくださいと笑顔で送り出してくれた。

一昨日の夜、久しぶりに近くの蕎麦屋に行った際、通りかかると車ゼロ。
よほどこの店にも寄ろうと思ったが、人間ドック直前なのて自粛した。
飲まなければちょいと来られるんだよな。
鬼さん系列の熱烈なファンは多いが、色々思うところがあって私はちょっと引いていた。
でも、市内の店なので、こちらはまた来ようかな。
次は夜麺狙いで。