平日12:15　満席で店内待ち1名、この時間でまだ1名待ちなら全然オーケー。実際5分後にはもう着席してた。後客16名、退席まで常に満席で待ち客あり状態。

新宿、小滝橋通り。ラーメン大激戦区のこのエリアだが、こちらで約30年近くずっと人気を保たれてる、もはやレジェンドの仲間入りで良いんじゃ？な、はな火屋さん。店主さんはかの、ちゃぶ屋ご出身。現在の場所に移転する前に一度伺ってるが、そう言えば移転後初訪問じゃないか。久々にお伺い。

醤油（900円）大盛にて

並、中盛、大盛が全て同料金。
余裕で500円近く和え麺でかましてくる店も出てきてる物価高昨今だから、この同料金設定は嬉しい限り。

こざっぱりして綺麗な店内。和のテイスト感じるカジュアルな割烹料理店みたい。コロナの頃からだろうか？カウンター9席それぞれがクリアボードで区切られ、ティッシュや卓上調味料も個席毎に用意されてる。オープンな一蘭みたい。

両隣は辛味噌ラーメンを白飯とご一緒に。そう、辛味噌もこちらの人気メニュー、迷ったんだよなぁ。迷ってて食券機で辛味噌さがしたらボタンなく醤油にしたのだけど、後で良く見たら味噌󠄀に（辛味噌にもできます）って書いてあるやん。やはり美味そうすぎ。そしてナイス白飯。

カウンターの少し高い場所に棚があり店主さんから提供された丼。熱いんでとりますね、とアシスタントさんが後ろにまわってくれご丁寧に手元まで置いてくれる。なんかさーせん、、、というか、熱くて持てない方も沢山いたんだろうなこの確立されたサービスオペレーション。

まず綺麗。令和6年の今でも全然先鋭と思える美ビジュ。そしてスープを一口だけで記憶の扉がどかぁーーーん！と勢いよく蹴り開けられるような、あぁ、うん、これこれ！！！創業時からほぼほぼ味は変えられてないそうだが、一口でこれこれ、というより実際は食べる前から、あれあれ、って思ってたお味。以前食べたはな火屋さんは当然なのだけど、ちゃぶ屋さんまでレンゲ一杯で彷彿とされる、オリジナリティあるテイスト。
揚げネギの風味が弾ける。この揚げネギこそ、ちゃぶ屋遺伝子の深みだわ。しっとりと適度な塩味と油分に下支えされ、じわっと沁みる清湯醤油。旨味からか、どことなく後味に甘みも感じる綺麗さ、そして記憶に残る。

中太ちぢれ麺、この存在感よ。中太？なのか？太麺の方が表現正しい？多加水のモチモチムチムチ麺は滑りも良く、スープとの収まりもナイスバランス。並から大盛までブレはないんじゃない？とすぐにわかる素晴らしい平衡感覚。大盛にして良かった。なんぼでも食べたい。菅野製麺所さんの麺箱がそう言えば入り口に置いてあったな。

具材では、チャーシューすごっ！！！ホロっっっっっっっっっっっっっっっっホロ。かなりの厚切りチャーシュー、でも箸でちゃんと持てないくらいにホロホロ。お味はどーーーーーん！て肉。口どけも絶妙だし、やっぱすげえなこちらのチャーシュー。

美味しかった。素直に伺って良かった。食べて良かった、て思える一杯。次回は辛味噌で！ごちそうさまでした。