調布遠征①
久方ぶりにこちらにいってみた！
開店前から並びが出来る人気ぶりは健在！
定刻よりちょっと遅れて店主登場で開店～。まずは券売機へ。
リニューアルしてからお初だったのでこれかなということで、手打中華蕎麦　白醤油(1200円)を購入～。食券を取って奥の席に腰おろし～。食券を差し出して願い出るm(_ _)m
しっかりその場で作られる麺の様子などを眺めながら待っていたところにワンオペの店主より降臨＼(^o^)／

トッピングは三つ葉は中央に配置されていて、彩りを飾って引き締めるもの！その下にあるネギは良い薬味の仕事をしているというもの！で、他にねぎまみたいに丼の淵の方に長めカットのネギがあって、甘味などを効かせていて効果的！ある意味ここの代名詞でもある、厚みのある短冊メンマはは長い工程を経たからこその柔らかさに奥深い味わいが良いというもの！チャーシューは大判なものが2種あって、スライサーでカットされたものは適度な厚さに脂の甘味に柔らかなお肉の旨味がまたいいというもの！

スープは動物系とお魚を掛け合わせたもので、かつ白醤油がまたいい仕事をしているというもの！それはあえて塩ではなく白醤油を選んだというのがなんとなくわかるかなと。うまみの効かせ方、奥行きの良さに余韻も含めての選択かなと。また、魚と掛け合わせたからこその良さもいいところ！油は必要最小限にしているか。オイリーさは感じられず、スーッと入っていけるすすり心地にビシッと決まった旨さが堪らないね!

麺はやはりその場で手打ちして伸ばされて切り立てられたものを茹でられている!茹で時間はそんなに長くはない印象。それでも10分位はかかってはいるが〜。しっかりスープと合わせられて盛り付けされてからやってきたものは、コシは多加水ならではのもちもち感に弾力の良さが光るもの！のど越しはスルリツルリと行くもので良し!絡み吸い付きはしっかりスープを吸って乗せて拾うもので良し!麺量はひらざるで掬って整えるから一定ではないだろうけど200ｇ近くはありそう!程よいボリューム感でちょうどよし!厳選した粉を掛け合わせたものは単体としての旨さもいいし、スープと一体となった旨さも見事なもの！

リニューアルされたものは私好みのもので、旨さのレベルも上がったなと思わせるもので良かった!ワンオペながらも手早くこなす仕事ぶりは流石!相方がいない寂しさもなんのそのという感じだった。次の機会に普通の醤油も試してみたい!