新橋の新店
本日グランドオープンなので先上げ

この日は人間ドック開け一発目の東京行き。
まずは朝ラー、その後狙ったのがプレオープン中のこちら。
本日グランドオープンなので、先に上げることにする。
ご店主は、Xのタイムラインによく流れてきて、お名前だけは知っていたお方。
ラーメン学校の講師をしていたり、何店かプロデュースしていたりする、スキルのある方なので、間違いなく美味しいだろうと。

プレオープン２日目。
SNSで目立っている方なので、きっと混むだろうとかなり早く行った。
予想通り、平日でも並びは早めで、どんどん人が来る。
開店20分前ごろ目の前を通った見覚えある若者は、さぴお氏ではないか。
手を振ったら気付いてくれた。
並びが途中で折れていたので、何人くらい並んだかよく分からないが、オープン時には20を軽く越えていたかと。
平日でこれだから、週末はもっと混むのかな。

開店前に、ご店主と奥様はちょくちょく出てきて並びを確認。
独立して店舗を出すのは念願だったようで、開店祝いの生花をバックに記念撮影。
ポーズもバッチリ。
ご夫婦で撮りますか？シャッター切りますよ、と声をかけてやればよかったなと今更ながらに思う。

定刻に開店。
券売機はなく、そのままカウンター席へ奥から詰めていく。
店内は、前店の「二代目ラーメン」と時とあまり変わってないかな。
最小限のリノベーションだったのかと。

席に置かれた札にあるQRコードを読み取り、Order＆Payというシステムで注文＆支払いをするのが基本。
厨房上方にはメニューが貼られ、口頭注文、現金も対応していた。
色々聞きながら、現金支払いしている方もいたが、こちらはネット社会に生きているジイさんなので、スマートにオーダーし、電子決済を済ませる。
麺メニューは、「醤油ラーメン（仮）850円」と「特上醤油ラーメン（仮）1100円」の２種。
プレオープンサービスで、カレーライスかライスが無料なので、特上にし、「カレーライスをお願いします」と口頭で告げた。

厨房は、愛嬌満点のご店主と助手の男性。
フロア担当は店主の奥様、計３人での営業だ。
まずカレーライスか出される。
大きめの茶碗に盛られた茶碗カレーだが、刻んだチャーシューも載ってるよ。
チャーシューは、最初に並んだ者だけへのサービスかもしれない。
グランドオープン後の本来の価格は150円らしいが、これはかなりお得なサイドメニューだろう。
注文から７分ほどで提供されたのは、真っ黒なマー油らしき油が印象的な、かなり具沢山な一杯。
店主から「手前から食べていくと味が変わっていきます。」的なお声がけ。
なるほど、味の変化を楽しむ趣向か。

麺は、中加水の細ストレート。
しなやかで粘るような腰があり、もちっとした食感。
麺肌は適度にザラついているので、スープの絡みもいい。
いや、この麺美味いね。
菅野製麺所製らしいが、菅野さんの細麺も色々だなぁ。
茨城に多いザラパツよりも、この麺の方が遥かに好きだ。
麺はもう一つあり、それが「いったん麺」。
ワンタンの皮にも近い、このチュルもち麺が、平打ち麺好きの麺フェチのハートをえぐる。
どれだけ楽しませてくれるのか。
手前のマー油がかかっていない部分のスープをすくって飲み、手前から食べ始める。
白湯ではなく清湯なのだが、微かな粘度のあるような芳醇な醤油がガツンとくる。
出汁は動物だけではないのだろう。
とにかく複雑な旨みで思わず唸る。
豚骨とかでよくある「呼び戻し」の技法を使っているらしいが、この奥行き感ある美味さは、その技法の恩恵なのだろうか。
カエシの円やかで力強い味わいもすごいな。
塩派を明言してきたが、最近は醤油もかなり好きかも。
普通、これだけのスープを仕上げたら、それ以外はあまり手を加えないと思うのだが、さらにマー油のギミックが加わる足し算ラーメン。
徐々にマー油が混じっていくと、熊本のマー油豚骨ラーメンを過激にしたような味わいに変わっていく。
マー油は、茶色ではなく真っ黒なので、油を焦がした煤か、竹炭等の炭を使っているのだろう。
魚貝っほさはないのでイカスミではなさそうだ。
このマー油がまた素晴らしい。
これだけでもかなりの手間とテクがいるのでは？
具は、ねぎ、半味玉、ナルト、チャーシュー。
中央のはなんだっけ、メンマかな？
スープのインパクトがすごくて、すぐ一体化したので、写真見ても思い出せない。
半味玉は黄身が流れ出す寸前の仕上がり。
ナルトとともに、ビジュアルでも貢献している。
チャーシューは２種で、１枚は厚みのある肩ロース。
こちらもメチャ美味しいのだが、圧巻だったのはもう１種の、腕肉かと思われる塊。
崩れるほどやわらかく、口の中で溶け、旨みが口中を満たす。
二郎系の豚のメチャクチャ柔らかいのからしょっぱさを抜いたような逸品で、二郎系でこんなのが出てきたら悶絶しそうだ。
これにマー油がからむのだからたまらない。
マー油だけでも十分なのかもしれないが、卓上にあった刻みニンニクを入れてみると、さらにインパクトが爆上がり。
これはメチャクチャ美味いなぁ。
麺量はいったん麺と合わせても、160とか170とかくらいの感覚。
メチャ美味しいので、少なく感じているのかも。
もっと多いかもしれない。
さて、茶碗カレーだが、これもまたメチャクチャ美味い。
プレオープンでこれが無料なのは神的対応だが、普段も150円と安いので、注文すべきだろう。
辛さは中辛くらいかな。
以前なら全く平気な辛さだが、今はダメだったかも。
おいしので有り難くいただいたが、後でちょっと来たっぽい。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

これまで培ってきた知識と技能を、これでもかと詰め込んだような究極の足し算ラーメン。
いやぁ、講師やってたりプロデュースしてたりした方が、手加減なく詰め込むとこんなのができるんだなと感心＆感動した。
そのインパクトがとにかくすごいなと。
この後レビューする朝ラーが、真逆の引き算ラーメンだったので、このコントラストに目眩がした。

とにかく祝オープン。
きっと話題の店になっていくだろう。