mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12884418919.html

1月下旬の平日、１月末で休業に入る【しののめヌードル】を訪問。
2年4ヶ月ぶり2回目の訪問。亀戸天神は梅まつりなんですね。

開店30分前に到着し1番糊。
天気が良く陽当たりが良い場所なのでポカポカで、陽が当たる背中が暑いほど。😅
通常は木金休みですが、休業前の最終営業なので変則的な休日設定。

最初の訪問では、限定をいただいたので今回はデフォルトをいただく予定。
後続が続き開店時シャッター12人。
定刻開店し、一組づつ店内へ招き入れられます。

液晶の券売機はメニューが少ないので初期画面で全部メニューが見えるので解りやすく、左上の全部のせ塩らーめん（燻製たまご）のボタンを押して購入。支払いは現金のみです。

店内はカウンター6席に4人卓×1。
カウンター席は1席毎にテープが張ってあり幅もあってゆったりできます。
厨房は奥で、以前と違って手元はほぼ見えない形になっていました。

梅崎梨夏店主さんと旦那さんの2人営業で調理も共同作業。
手揉みは旦那さんが、麺上げは店主さんがやっていました。

カウンター一番奥に着席し、チケットを店主さんに渡します。
大阪に行くことになった経緯をお聞きしましたが、kamepi-さんのレポの通り。

卓調は、ブラペ、胡椒、七味唐辛子。
8分ほどで店主さんから着丼です。

全部のせですのでトッピングが豪華版。
チャーシュー3枚、メンマ、燻製たまご、実山椒つくね2個、海苔3枚、白髪ねぎ。

真っ白でサイドがストレートラインの切立丼。
中央の白髪葱の小山がバックの海苔に映えます。
かなり細い白髪葱です。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは鶏＆魚介系の旨味が混然一体となった鶏魚介。
鶏ガラ、鰹節、煮干し、昆布、香味野菜などを丁寧に煮出したスープと思われますが、バランスとしてはやや鶏が弱いかな。
全体を塩ダレがまとめ上げている感じです。
香味油はやや少なめでコクは有りますが印象はあっさり。

鶏は滋賀県の淡海地鶏を使っているようです。
確かお値段高目の地鶏だったような。以前焼鳥屋さんでお聞きした情報ですが。

過去の他の方のレビューを見るとスープは結構ぶれがあるようですが、その時の素材の良さを引き出しており、店主さんもそこは楽しんでいるようですね。

麺は平打ち中太のちぢれ麺。麺屋棣鄂謹製のちぢれが強くコシの強い麺です。
茹で加減はジャストでいい食感ですね。
小麦感も素晴らしい麺ですが、この日はスープに勝っちゃっている印象。
麺量は140gとの事。

全部のせなので海苔が3枚あるのは嬉しいですね。
厚みのある海苔は麺を巻いてパクリ。
海苔が美味しいお店は好きなので。

トッピングで一番気に入ったのはチャーシューでした。
モモ肉と肩ロース肉？腕肉？の吊るし焼きが3枚あり、しっかり焼かれて旨味がギュッと詰まっています。
肉質も良く。繊維が細かいのがniceです。
初期のころは低温調理だったようですがチャーシューも進化しているようです。

中央の白髪葱は細く綺麗に刻まれています。
これは素晴らしいのですが、スープに浸すとほぐれず固まっちゃうので、考えたほうが良いかも。

実山椒つくねは紀州葡萄実山椒を佃煮にして混ぜているとのこと。
初めていただきましたが山椒の香りが良いですね。
もう少し多めでも良いかも。
好みの問題ですがもう少し食感がある方が好きです。

メンマはサクニュロ食感で味付けが面白いメンマでした。

藁で燻した燻製たまごは燻製好きなので楽しみにしていましたが、薫香が少し物足りず藁だからかな。
よくお目にかかるサクラチップやヒッコリーチップの燻製ほど香りが強くないですね。
🍜全体のバランスを考えてのことだと思われます。
塩味玉の方がよかったかな。

サクッと完食。スープも味わってゆっくり完飲。
素材の味わいを大事にする一杯を楽しみました。
味わいが色々変わりそうなので通う方には良いですね。
今回はもう一つでした。

常連さんが多く、店主さんや旦那さんに差し入れを持ってきた方を複数見かけました。

ご馳走様をしてグルさんに倣って「大阪頑張って下さい」と声をかけると
「ありがとうございます。またよろしくお願いいたします」と笑顔で返していただきました。

ごちそうさまでした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ