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88点
にぼし中華[ラーメン/醤油]
づゅる麺 AOYAMA（東京都港区）五寸釘なめ達磨坊主

祝日　11時30分　待ちなし
一口レンゲでスープをすすっただけで他店と一線を画す煮干全開！がわかります！
個人的に煮干＝鰯系を連想しますが
鰯系よりも干鱈プラス・・鯵、トビウオ系独特のクサヤみたいな旨みと香りがします
鰯系煮干を重視した時に生じるエグミ、酸味は出ていません
クリアーな魚介、旨みが凝縮されたコクのある深い味わい
旨みの補填で脂を少々添加してるけど
これがうまくラーメンの方向性と合致していますね
煮干が流行っていますが
煮干を使う方向性に他店とは違う視点が光る
店主のセンスが磨かれた一杯です

おいしくいただきました

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