２月某日、昼、本日は塩尻～岡谷～上田の巡回。ところで昨日グラミー賞の発表があり、故坂本龍一氏のアルバムも候補に入っていたものの惜しくも受賞は逃したが、日本人チェロ奏者の松本エルが受賞なった。あっ晴れだ。そんな中、昼ラーに突撃したのはこちらの店。

上田市役所近くにあった「らあめん ひばりや」跡に昨年１１月に居抜きで入ったラーメン店。ＲＤＢ登録したが、私的新店突撃猶予期間の３か月が経過したからして色々と落ち着いてきたであろうからして突入してみる事に。

１３︰１０着、先客６名、カウンター席に着座、後客５名。取りあえず券売機（メニュー写真）にて先ずは“中華そば”（７５０円税込）をプッシュした次第。「ごはん無料」をアナウンスされるが、例によって白飯嫌いなのでスルー。

信州で展開している「凌駕」系列にして信州初の「ちゃん系」インスパと言う事もあり、この時間帯でもそこそこの来客が続いて人気の模様。「ちゃん系」としての「中華そば」は「シンちゃんラーメン」や「えっちゃんラーメン。」などで食った事があるが、果たしてこちらの味は如何に？そして待つ事８分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー１２〜１３枚、メンマ、ノリ、刻みネギが、醤油スープに乗っている。「ちゃん系」らしくデフォでもほぼチャーシュー麺な見た目がイイ。

スープから。ラードが多めに浮くスープはアツアツ、口内軽く火傷る。ベースのスープは豚ガラメインかと思ったが、チャーシュー用の豚肉メインの出汁の模様。それ故にかクサみの無いまろやかな豚の旨味が全体に拡がっている。更には厚めの液体ラードでの動物系のコクも重なっている。「豚野郎」としてはまさに好みのテイスト。

醤油のカエシの塩分濃度はやや高めも、塩味を凌駕する課長のウマミ全開の醤油テイストが味わえてすんごくイイのだ。コクある豚の旨味に、この課長のウマミが部長級に効いた醤油テイストが昭和のオヤジにはまさしくドンピシャな醤油テイスト。如何にも「ちゃん系」らしい豚と醤油の旨味に課長のウマミが融合したチョイショッパーな醤油スープで実に美味いのである。

途中で卓上の「昭和の素」を振りかけてイッテみる。何かと思ったが、香りのあるほぼほぼ粉コショーに課長のウマミが合わさった様なテイストで、マイルドなスパイシーさと香りが立ってまた美味い。この「昭和の素」もまたイイのである。

麺は断面長四角のゆるいウェーブのある中太麺。茹で加減適宜で、ツルツル、モチモチとした食感が実にイイ。これも「ちゃん系」らしい茹で具合。旨味たっぷりの醤油スープも纏ってくる。実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚バラ？チャーーシュー。薄切りながらも大小合わせて１２～１３枚あり、ややパサ感があるものの、薄醤油ダレが周囲に滲みていて美味い。７５０円でこのボリュームは無条件で満足出来る。メンマはコリコリ食感で、カツオ節の風味の立つ甘醤油ダレで良く煮付けられた味わいが滲みていて美味い。ノリは淡い磯風味。刻みネギの薬味感は良好に効いている。

スープ完飲。上田での昼ラーに突撃したこちらの店での「中華そば」。それは豚肉メインの出汁でのあっさりながらもまろやかな動物系の旨味と課長のウマミが重なった醤油スープに、ツルツル、モチモチの中太麺を合わせ、薄切りながらも豚チャーシューが一面に盛られた信州のラーメンの雄のひとつである「凌駕」グループが手掛けた所謂「ちゃん系」の一杯。兎に角豚の旨味と課長のウマミ満載の醤油スープが美味く、見た目チャーシュー麺の様な豚チャー満載の装備も良く、本流「ちゃん系」のテイストをトレースしていて実に美味かった。また味変の「昭和の素」でのスパイシー味変も決まっていた。信州でも「ちゃん系」が食えるのがイイ。次回は好みの「つけ麺」でイッテみたい、、、