真岡の二郎系の新店

のんびり沖縄シリーズはまだ続くが、２日めが終わったところで小休止
近場の新店に行ってきたので２つ挟む

沖縄で散々食べてきたので、この日は１杯だけ。
こちらは、「特級鶏蕎麦 龍介 もてぎ」の看板を下ろし、新たにスタートした「謹製麺道 竜」さんのセカンドブランドとのこと。
本店に行ってからこちらとも考えたのだが、この日はテレビの取材とかで臨休だとの情報。
二郎系だし、まあ、１杯だけでいいかなと。

店は、真岡駅からすぐの裏通り、ベイシアの近くのテナントの一画。
開店時刻は11:30なのにも関わらず、１時間近く早く着いてしまった。
日陰でメチャ寒いのだが、のんびり待つことにする。

向かい側は、あの宇都宮餃子の超有名店、「宇都宮みんみん」の真岡店なんだね。
そちらは11:00開店。
オープン10分前くらいになると、ゾロゾロと客がやってきて、オープンから10分ほどで満席になり、その後は整理券を取って、20分待ちとか40分待ちとか宣告されていた。
お土産の窓口もあるので、帰りに買って帰ろう。

こちれにもボチボチと後続が。
20分近い早開け。
寒かったので、メチャ有り難い。
その時の並びは４〜５人だったかな。
店内は、居酒屋か何かの居抜きっぽいが、「黒の」さんというラーメン屋だったようだ。
軽くリノベーションされているが、けっこう年季が入った店舗だ。

券売機に向かうと、何とワンメニュー。
麺量も250gに統一なんだね。
生卵のボタンもあったが、デフォで1000円ジャストなのでこれでいいかな。

券を渡しながらカウンター席へ。
店主さんと思われる若い男性と妙齢の女性。
確か「特級鶏蕎麦 龍介 もてぎ」のオーナーだった方が亡くなって、息子さんが後を継いだと聞いている。
息子さんとお母様？
息子さんの方は本店？
よく分からないが。

券を渡すタイミングで無料トッピングを申告。
高台上方には、ヤサイ、ニンニク、アブラ等のマシメニューが貼られ、マシマシはないと書かれていた。
麺量も250なので全マシで。

背後にあるテーブルにお冷ややレンゲ、カラメボトルが置いてある。
準備しながら待つこと７分。
提供されたのは、程よい標高の山を成した一杯。
プルプルしている背脂が美味しそうだ。
戦闘開始。

麺は、中加水の平べったい極太微ウェーブ。
かなり硬めの茹で具合のボキワシ食感。
オーションをお使いかと言うような味わいの麺で、なかなか食べ応えがある。
この麺は自家製麺、しかも逆刃麺とのこと。
逆刃麺は、昔、龍介さんが油そばを出した時に採用したことがあった。
その頃は、どんな麺かよく知らなかったが、麺体を厚めに伸ばし、厚さよりも狭い刃で切るようだ。
普通の平打ち麺は、狭い面が断面だが、この麺は広い麺が断面なのだ。
だから、普通の平打ちよりも麺肌が荒れていて、スープが絡み易いという特徴がある。
スープが非乳化なので、これは効果的だ。
サラっとしていても、旨みは十分。
醤油感ビンビンじゃなくて塩も使っていそうな薄口なのが、塩派の好みにアジャストする。
本店の豚そばは乳化タイプ、こちらは非乳化と差別化されているようだ。
最近は非乳化の方が響くことが多いので、これは嬉しい。
背脂も多いので、次第に軽く乳化していく感じかな。
ヤサイは、やや硬めの茹で具合でシャキ感が残っている。
少なめだが、キャベツもしっかり入っている。
ニンニクは、マシコールで適量。
効きも申し分ない。
アブラはプルプルとした食感。
崩して混ぜ込んでもいけるが、食べる感覚もある。
軽く味が付いているが、あまり染みてはいない。
豚もアブラと似た印象で、煮込みも味染みも浅い感じ。
アブラも豚ももっとグズグズに煮る店が多いので、ちょい違和感はあるが、フレッシュな感じがして悪くはない。
ふっくらやわらかで、パサつきはなかった。
厚さ1cmくらいのが２枚。
二郎系としては、そんなにボリュームはない。
豚がまだ増さないので、食べ足りない方もいるだろう。
のんびり味わっていると、３番めに並んだ猛者が食べ終わる。
早っ！
ふと見ると、隣も食べ終わりそう。
数日前から歯が痛かった上に全て硬めなので、ちょい苦労していたのは事実だが、かなり焦る。
外待ちはなかったので、まあいいか。
こちらも固形物完食。
スープは飲み干せそうな塩分だったが、少し残してフィニッシュ。

非乳化で、ライトなスープの二郎系インスパイア。
麺も野菜も硬め、豚やアブラの煮込みも浅く、フレッシュな感じがした。
なかなか美味しいのだが、真岡には「ジラフ」さんがあるからね。
その辺は好みの問題だが、メチャ早く食べた３番めの猛者は、そっちでも当然食べているだろう。
麺も豚も野菜も食べ足りないような顔をしていた。
軌道に乗ったら、大も豚増しも整備されるんだろうけど。

本店のXを後で見たら、栃木テレビの撮影だったらしく、茨城のお笑いである「カミナリ」さんとの記念撮影写真が載っていた。
あれ？オペレーションはこの人だった気が……。
本店閉めて、こちらでオペして、その後撮影だったのかな？
知らんけど。
とにかく、かなりお若い店主。
今、やる気満々、イケイケモードの状態だろう。
健闘を祈る。



蛇足；
この後は、向かいの「みんみん」さんで、冷凍餃子２人前を買って帰った
昨晩焼いて食べたが、永遠に食べられるような軽さ
確かに美味しい
でもやっぱり、佐野ラーメンの店で出すような、皮厚めの大判餃子の方がもっと好きかな
写真はいつもの場所へ