木場の間借りの新店

池袋→蒲田→赤坂と連食した後の４杯め。
次に狙ったのは、今月１日に開店したこちら。
メニューは、鶏白湯ベースの貝出汁とのこと。
採点は全て80点台。
悪くはないだろうと。

店は東西線木場駅からすぐの大通り沿い。
腹ごなしも兼ねて、京葉線越中島駅から歩く。
建物の１階テナント。
看板には間借りしている「肉焼の館 ぱっちぎ」の大きな文字が。
開店祝いの生花がまだ生き生きしていたし、紺の暖簾と同色の垂れ下げられた布に店名が書かれているのでそれと分かった。

入店すると、ラフなスタイルの学生ミュージシャン的な二人の男性がお出迎え。
店内は和風居酒屋そのもので、程よく年季が入っている。
平日14:00少し前の到着で店内は５割ほどの入りと、程よく繁盛している感じだ。、

前払い制。
空いていたカウンター席に座り、メニュー表を眺める。
麺メニューは、基本１種で「貝出汁プレミアム」とその特製。
ご飯ものは「あしわ飯」という名前だが、「あさり」と「かしわ」のご飯らしい。
これは200円と格安なので、頼む方も多いだろう。
ドリンクは、第3のビールである「クリアアサヒ」と「氷結無糖」。
デフォ麺とクリアアサヒを注文。
1000円＋300円、計1300円を前払い。
高台上の皿にのせ、おつりもここにのせてくれる。

すぐに出されたのは、缶のクリアアサヒとプレモルのビール専用グラス。
注ぎたいならお冷やのコップでどうぞではないのがまず嬉しい。
そんな店もけっこうあるからね。
第３のビールと言っても、ビールと味わいはほとんど変わらない。
家で飲む時はいつもこれだ。
グラスに注いで程よく泡を立てれば、全く文句なしの美味しさ。
全ての店、これでいいんだけどな。
驚くことに、メンマのお通しも出された。
https://supleks.jp/img/stored/qc9AXJeqgeTfbOBKfkNj6XRCxv76W2rZ
たった300円で何たるコスパ。
お通しのメンマも拘りの店内仕込みで、かなりの逸品。
この神対応にまず感動した。
ドリンクから遅れること５分で提供されたのは、スクエアメンマが印象的な、濃厚そうなスープの一杯。

麺は、中加水の太ストレート。
つるぷりとした食感で小麦の味わいも豊か。
浅草開化楼製のようだが、開化楼の太麺って美味しいよなと改めて思う。
スープは軽い粘度のある鶏白湯ベースの貝出汁。
おっと、これは美味い。
程よく濃厚な鶏白湯は旨みたっぷりで、それに貝出汁の旨みが加わっているのだろう。
鶏白湯に時々感じるネガティブな要素は皆無。
こんなスープをいただくと、改めて鶏白湯って美味いよなと思う。
上に振られた青海苔の風味もよく合っている。
ご飯ものから考えて、貝は浅利なのかな。
香味オイルに主に使われていると見たる
過剰に貝が効いているスープを期待すると拍子抜けするのかもしれないが、私はこのちゅーにがやたら気に入った。
具は、ねぎ、海苔、ワンタン、メンマ、ねぎの下の黒いのは何かと思ったら、炭焼きの鶏のようだ。
ねぎは白ねぎの微塵切りと青ねぎの輪切りを採用。
濃厚系の場合、雑な盛り付けになりがちだが、この繊細さが何気にツボ。
海苔もまずまずの質で、湿気らないようにふわりと載せている。
ワンタンは美味しく調味された鶏ひき肉よの餡が詰まったもの。
皮は厚めだが、チュルンとした肌でもちもち。
ワンタン好きなので、デフォでこれが載るのがサプライズ的な嬉しさ。
メンマはかなり拘って仕込んでいるようだ。
３cm角のスクエアカットは食べ応えがある。
材料をどこから仕入れているのだろう。
チャーシュー代わりの鶏肉は、胸肉の炭焼きかな。
真っ黒な煤を纏ったこの鶏がまた香ばしくて美味い。
焼いている光景はなかったが、籠焼きっぽい仕上がり。
「だれやめや」さんでいただいた宮崎地鶏の籠焼きを思い出した。
店のXによると、チャーシューを載せるかどうか迷っているようだが、個人的には下手なチャーシューよりもこっちの方が好き。
これでいいんじゃないかな。
麺量は150gオーバーと言ったところ。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

いやぁ、改めて鶏白湯って美味しいよなと思わせてくれた一杯。
イメージは「鶏そば炭や」さんの籠焼きの鶏が載った鶏白湯を貝出汁でブラッシュアップした感じ。
デフォで自家製らしいワンタンが載るのも、拘りの短冊メンマもツボだった。
濃厚民族ならではの響きかな。
いずれ間借りを卒業し、実店舗を構えるのだろうか。
その際には必ず訪れたい。