プロデュースでも有名な店主さんが新店舗を立ち上げられたとのことで、本日、初訪問です。
新橋は週末の午前中でもジャンキーな雰囲気で、相変わらずクセ強めの街です。
朝ラーメンもやられているのですが、まずはスタンダードに主力と思われる掲題をQRで購入。
麺硬めのみコールして、待つこと10分ほどで配膳です。
元々、家系出身で六本木のお店では家系まぜそばをいただいたことがあるのですが、コチラは店内に魚介の香りが漂っていました。
スープは魚粉と思しき細かな粉末が浮いていますが、最大の特徴は、スープ表面の半分を覆う真黒なマー油です。
マー油のない部分のスープは、軽快な魚介の旨味を感じます。
麺は中加水のシコっとした中細麺で、見た目よりもスープとの相性が良かったです。
トッピングのチャーシューは肉質感たっぷりのものが2枚、燻製でしょうか、独特の風味があり美味。
中盤からマー油部の香ばしいニンニクの風味をまとった麺がすすみます。
マー油がかなり高温なので最後までスープは冷めることなくいただけました。
小さなお店ですが、きっちりと計算されたバランスを感じる一杯でした。
美味しかったです。