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80点
濃厚豚骨[ラーメン/豚骨]
麺屋 栩羚廚 中目黒店（東京都目黒区）ratomen

「濃厚豚骨」@麺屋 栩羚廚 中目黒店の写真麺屋栩羚廚（濃厚豚骨）
#ラーメン #ramen #麺屋栩羚廚 #中目黒

2025年2月オープン
2024年9月に京都でオープンした「麺屋栩羚廚@二条」の東京進出店
麺メニューは濃厚豚骨、未提供の極濃豚骨、旨辛豚骨の他トッピング類
濃厚豚骨を注文

ドロっとした粘度高めのスープは豚骨をベースに鶏ガラや野菜を炊いたベジポタ系で細かい肉片などが混じり合い素材感のあるもの
濃厚豚骨とあるがクセのない上品なテイストで都内ではあまりない独特な味わい

麺は本店と同じであれば麺屋棣鄂の細ストレート
一般的な豚骨ラーメンよりは太めでハリがありしっかりとした質感

チャーシューは片面に炙りを入れた厚みある煮豚バラで香ばしい焦げ目がスープにアクセントを加え肉自体も食べ応えがあって美味しい
細く裂かれたメンマやシャキッと清涼感のあるネギの食感も心地よい

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