中華そば ひらこ屋@ 青森県青森市大字新城字山田588-16
どうも、さぴおです
✍️にぼダク　970円
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🍥ポイント
✅限定10食！平子などの複数の煮干ぶっ込んだ酸味ビター走る濃厚煮干！
✅合わせる動物出汁は2日仕込んだ濃厚豚骨
✅2004年からデータを取り、日ごと加水率、小麦のブレンド比率を調整
✅ラーメンデータベース青森1位
✅食べログ百名店イースト2024選出店
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[点数]
86点 ☆4.1
[アクセス]
『津軽新城駅』（574m）
[休日]
火
[注文メニュー]
にぼダク　970円
[並び・システム]
並びなし・食券
[食材]
煮干出汁、動物出汁、チャーシュー、メンマ、葱、中華麺
[味]
煮干

濃厚煮干を生み出したのが『たかはし中華そば店』ならば
濃厚煮干を津軽から広めているのが
『ひらこ屋』さんや『長尾中華そば』でしょうか。

ラーメンデータベース青森1位
食べログ百名店イースト2024選出

東京にも期間限定出店されたりと、
在京ラオタにもその存在感は大きいものがありますね。
煮干ラーメン好きとしては絶対に訪問しなければ。

今回はJRの破格パス。1日JR全線
新幹線含め乗り放題の『キュンパス』(1万円)を利用して
6時始発の新幹線で新青森へ。
わずか3時間半で着くとは…
23年の夏に青春18きっぷで15時間以上かけて訪問したけれど
この便利さを知ってしまったら…
鈍行のみでの青森入りは。まさに狂気の沙汰。


即タクシーを使用してひらこ屋へと訪問しました。
ちなみにタクシ-乗車料金は1500円ほど。

ちなみに道中の歩行は雪で封鎖されています。
車道を歩かざるを得ない状況で、徒歩は危険。

平日だからか並びなし。
食券を拝見…

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🟦メニュー
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・濃い口煮干　870円
・あっさり煮干　770円
・せあぶら煮干　850円
・せあぶら生姜　900円
・にぼダク(限定10食)　970円
・鯛搾り　980円

ひらこ屋といえば濃厚煮干だけれど
津軽煮干は元来『あっさり』
東京に売り込むには『濃厚』でないとマスを取れない…
事実、凪の生田さんも津軽煮干の濃厚に影響されているようですし。
東京のラースト出店時には濃厚煮干を食べていたので
あっさりの機運…
しかし『にぼダク』のボタンが生きているのが目に入り
その決意は吹き飛びました。

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🟦感想
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セメントグレーの濃厚スープ。

レンゲで啜ると煮干の酸味がもっともショッキングにやってきますね。
これこれ！この酸味を利かせているのが青森っぽさを感じます！
平子煮干ベース、鯵、いりこ、焼干を加えて香ばしさと酸味のラッシュ！
この酸味の重ね感が好みだなぁ…

この煮干し出汁に2日間ほど別仕込み動物白湯を加えてWスープを完成。

動物が少しとろみを与えていて、マイルド感と食べやすさを付与。
個人的にはもっと煮干しの尖りを見せてほしいけれど
マスを取るには仕方ない部分がありましょう。
カエシには有機栽培醤油、マルキン醤油、ワダカン醤油などを加えているそうです。
気になる方は是非。

麺は『くじら製麺所』の太ストレート麺。
くじら製麺所と言いますが、ようはほぼ自家製麺というか自社製麵かな？
季節、気温、湿度によって加水率や小麦のブレンドを調整しているそう。

しっかり茹できっていて、糊化されていますね。
モッチリとした麺の食感。
誤解を恐れずに言えば、うどんのような食感です。
このモチモチを噛みしめると、煮干しの風合いも広がるよう。

トッピングはデフォルトでチャーシューは2種3枚。
2種の肉を載せて1000円以下だと…？
外国産ということは勿論なく十和田ガーリック豚という銘柄豚を使用とのこと。

メンマは柔らかく甘め。
東北のラーメン店はメンマにこだわりがあるお店が多いですね。
恐らく乾燥メンマから戻して仕込んでいることでしょう…。

美味しく完食へ。

ごちそうさまでした。

◾︎追伸
ラーメンデータベース2500軒レビューとなりました。


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