2025年3月（月）

今日は「ヨコスト」さんでちょいといろいろ有りましたから少しだけ早上げします

そして今日は麺友さんと同麺です

9時19分、店舗脇のジャリの駐車場には車が1台停まって男性が車内待機していました

車を停めて車内待機して麺友さんを待ちます

9時32分、麺友さんが到着しましたので挨拶をしてから外待ちスタートします

しかし昨日は暖かくて今日はメチャメチャ寒いです

ここからちょいといつもと違うレポっちゃいます

初「ヨコスト」さんの方の為に開店前の並びから説明します

お店前正面を向いて右側のベンチ（10人前後）から腰かけて行き席が埋ったら折り返しして正面向かって左側のベンチ（3~4人）腰かけその後は順に立って駐車場側へと並んで行きます

記帳制ではないですからね

今日は代表待ちが有りました（怒）

基本代表待ちは「NG」です

年配の父親さんの娘さんらしき方が開店10分前ぐらいに父親に接続しました

私から見て右側を見ると冷たい視線が有りましたね

いつもは注意していましたが少し考え今日は止めました
麺友さんと一緒でしたからね

11時00分、開店の案内が入り入口右側にある券売機から表題（1120円）のボタンを選択！

券売機が変わってからキャッシュレス対応になりましたが私は未だに現金です
試しに一度は「d払い」した事はあります

近くにいたミウさんとナナさんに食券を預けて指定されたカウンター席に腰かけます

開店直後は20人ぐらいで駐車場も空きスペースがありました

昨日は暖かくて今日は凄く寒いですから並びが凄く穏やかです

カウンターにはピッチャーにはいった氷水とコップは置いて有ります

待っている間はシノヅカさんとズッキーさんと会話をしながらしばし待ちます

11時20分、番号が呼ばれ御本尊を取りに行き戻ってから頂きます

毎回同じようなレポなのでちょっと違う角度から少し長文になりますがレポします

先ずは昆布水の粘度を確かめるといつもの様に高いですね

しかし、いつもは昆布水の鰹に関しては書かないですが今回は鰹が効いています

そして粘度は毎回微妙に違い昆布水の味わいも微妙に違います

ペットボトルから昆布水が器に注がれる時に厨房を見ていると分かりますよ

サラッと落ちたりドッボンと落ちたりとね
それが粘度です

そしてペットボトルの底に茶色になっているのは昆布と鰹の微粒でこれが味わいの微妙な違いだと思います

ボトルのファーストより最後の方が粘度高く旨味があるかな？

粘度や旨味が片寄らない様にペットボトルボトルをたまに軽く振っていると思います

下の茶色い微妙が多い時には捨てちゃっています

ビジュアルを意識すると透明感が損なわれますからね？

食べ終わった後に昆布水に関して「鰹が効いていますね」と、聞いたら少し多めにしているそうです

今回は昆布水も前回とは少し違ってました

麺を大盛にした場合は麺線を作るのに一度感覚で200g程度器に仮置きし再度器から取り出し氷水から掬った麺を合わせます

感覚で並の量が分かるのは努力のたわもだと思います

その時に余分な水が器に入り昆布水の粘度を低くします

だから私はデフォしか食べません

実食すると、昆布水に沈んだ低加水と言うよりは低めな感じの平打ち気味の中細の上に気持ち良く寝ている低温調理の豚ロースの上に藻塩を投下し食べると麺に絡みついた昆布水の旨味とネチッと小麦が詰まった感じです

1週間前も麺を変えてましたが、また変えました

シノヅカさんから話しを聞くと現状に納得しないで上を目指している感じです

話しをしていると春日部の某店が頑張っているから「ヨコスト」さんも試行錯誤している見たいに思いました

その麺は、小麦を十分に感じられ麺の美味しさ
そして甘みさえ感じられ錯覚をおこす塩味が合わさり豚の柔らかくしっとりした豚本来の美味しさを味わえられます

小麦を十分に感じられる麺の美味しさ
そして甘みさえ感じられる錯覚をおこす塩味が合わさり豚の柔らかくしっとりした歯応えに豚本来の美味しさを感じられますよ

全てが合わさって一体となりこれだけでも完成された製品です

次は昆布水の鎧を着た麺をつけ汁の醤油清湯にたっぷりと浸します

芳醇でキリッとした醤油感に豚鶏の動物系の旨味と鶏油のコクが重なりあって小麦香る麺と食べると美味しいは間違いないです

少し食べたら醤油清湯の中に紫蘇穂を投下しライムを搾って食べると柑橘系の酸味に紫蘇穂の爽快感が味の変化をもたらしまた違った感じで美味しく食べれます

釜焼きの豚肩ロースと豚バラはしっとりとしていて香ばしく豚の旨味が強く麺と一緒に食べると至福のひとときです

スクエアカットのネギはシャキシャキとしていて爽快感と言うよりは歯応えのアクセントですね

11時29分、食べ終わりトレーごと返却置場にセルフで運び返却しゴミを返却置場の下にある一斗缶には割り箸を捨てて隣のゴミ箱にはティシュを捨てて終了です

最後はヨコストスタッフさんに挨拶をしますがいつも同様に感じ良い挨拶返しが有ります

ヨコストさんは製品が美味しいだげではなくて接客が人を引き寄せています
接客は大切だと改めて思います

そしてその接客がお客さんをまた呼び戻してくれると確信しました

お店を後にする頃には中待ち7人で外待ちはいません

外待ちがいないとはメチャメチャ珍しいです
今日は寒いのも影響があると思います

珍しい…

駐車場にいくと駐車場の空き待ちは来たばかりの車かな
2台でした

ごちそうさまでした