ラーメン トウカンヤ@ 東京都江戸川区西一之江1-12-7
どうも、さぴおです
✍️しおらーめん
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🍥ポイント
✅乾物、魚介がクリアに押し出された懐かしい…けど最先端な淡麗塩！
✅ログハウスなお店に、近隣住民や家族連れ多数！地方の人気店に来たようなほっこり空間。
✅Sarah3つ星、TRY名店部門ランクインと高評価
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[点数]
87点 ☆4.2
[アクセス]
『一之江駅』（784m）
[休日]
日、月
[注文メニュー]
中華そば　950円
[並び・システム]
開店60分前外待ち2人・食券
[食材]
動物出汁、魚介出汁、香味野菜出汁、チャーシュー、メンマ、海苔、中華麺
[味]
塩

本日紹介するのは、食べログ百名店ローラーや
ラーメンデータベースのベスト何百などをぬりつぶしているような
『一周回っちゃってるラーメンフリーク』からすこぶる評判のいいこちらに再訪問。

笠原店主は『ラーメン弁慶』出身。
屋号は10月8日に田の神に感謝の祈りを捧げる
秩父の農祭事が由来。

一之江駅から徒歩27分ほど。
開店1時間前に到着し、外待ち2名でした。
待っていると温かいお茶を出してくれるサービスが…ありがたい。

店内には靴を脱いで入店。
食券にメニューを購入します。

店内には神棚が飾られて、作物への祈りを感じます…
そして江戸川区の場所柄か力士関係のグッズが多めですね。
笠原店主は好角家なのでしょう。

店内には乾物のいい香りが漂っていてテンションが上がります。
鄙見ですが、90〜00年代あたりの良店には
こういう香りが漂っていたんだろうなぁ…と
最近の僕に刺さるラーメンはその年代感のお店が多いのでどんどんとテンションが高まります。

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🟦感想
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香油によってアツアツのスープを冷えた身体に取り入れます。

初動にミネラル感のある塩気感覚をわずかに感じながら
鶏、豚の動物出汁のコクと椎茸などの乾物の旨味が凝縮された味わい。

2口、3口とスープを運ぶと始めに感じた塩気の尖はなくなり
豊かに広がる出汁世界…
年代感としてはやはり00年代あたりに流行ったであろう味わい
されで古臭いという印象は皆無。
スッっと心に入り込む染みるねェ…
これには出汁の調和がなされる長年のラーメン職人の腕前が成せる味わい・
もはや絶品などという次元ではなく、神業です。

素材としては鶏のひざ軟骨、モミジ、豚の背ガラ、乾物を使用しているそう。
あとはチャーシューの煮汁も使用しているでしょう。

麺は自家製の中細ストレート。
加水低めでラーメンはプツンと歯切れるやや固めの茹で加減。
スープを吸ってパフパフとして粉の甘みが、
舌の上にスープの塩味と共に味わうとたまりません。

トッピングの豚肩ロースのチャーシューが美味すぎる！
ホロっと溶けるようにに舌上でほぐれ、
その肉の旨味エキスもきっちり…
この鶏よりはコク、牛よりかはしつこくない油脂感覚は
つくづくこのノスタ感覚のラーメンに合いますね。

この日はバツランプでしたが、チャーシュー飯などもさぞ美味いことでしょう。


美味しい僕好みの1杯に祈りを感謝を込めながら完食です。

機会があれば、みそを食べてみたいですね。
おそらく出身である秩父の味噌などを使っているのでしょう。

ごちそうさまでした。

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