2025年3月下旬平日 醤油らぁ麺1000円 ＋ワンタン250円＋ビール小瓶450円
3/15オープンの新店を訪問。店主さんは「らぁ麺やまぐち」出身だそうだ。
場所は浜田山駅の裏側。改札を出て踏切を渡り路地を左折すると直ぐにある。実家のクリーニング屋をリノベーションした店舗だそうだ。
13時頃の訪問で平日なのに外待ち10人となかなかの人気だ。
25分ほど待って店内に案内される。店内は厨房を囲むL型カウンター9席。店主さんと女性助手、接客女性の3名で切盛りしている。
メニューは今の所、醤油らぁ麺一本のトッピングバリエーションとご飯物。醤油らぁ麺にワンタンをトッピングしビールも注文した。支払いは先払いでキャッシュレス推奨なのでカードで払う。現金の場合はお釣りがないようにお願いしますとのこと。
直ぐにスーパードライの小瓶が提供され、飲み終わった頃にらぁ麺が登場。
スープは醤油清湯。鶏と魚介がバランスし旨みは十分。カエシの醤油もスッキリとして円やか。出過ぎずに良いバランスだ。チャーシュー上の玉ねぎとキノコのペーストを溶くと更に旨みが深まる。
薀蓄によると山水地鶏、吉備黄金鶏などの鶏出汁を主軸に北海道大浅利、宍道湖のしじみ、岩手や宮城のムール貝等季節の貝を合わせ鰹節、鯖節、白口煮干し等と炊き上げているそうだ。醤油は奥出雲、森田醤油の生醤油、三年熟成再仕込み醤油を合わせて火入れして使用とのこと。
麺は福島県の羽田製麺の手もみ太麺。茹で加減程よく確りとした腰でモチモチと美味しい麺だ。
具はチャーシュー、ワンタン、穂先メンマ、カイワレ、ネギ。チャーシューは豚肩ロースの焼豚と煮豚１枚づつ。確り噛み応えがある仕上がりで美味しい。ワンタンは鶏ワンタン2個と山椒入り鶏ワンタン2個。テルテル坊主スタイルで餡の味付けは控えめ。山椒入りの方がインパクトがある。穂先メンマは味付け良く旨い。カイワレは味がスープに味が流れ出し味変になる。
スープまで完飲完食。店主さんのスキルの高さが伺える美味しい醤油らーめん、ご馳走さまでした。