★ワンタン(鶏雲呑2個•山椒鶏雲呑2個)🥟¥250

《 thoughts 》
膨よかな厚みのある地鶏出汁(山水地鶏•吉備黄金鶏etc)を主軸に上質で円やかな貝だし(北海道大浅利•宍戸湖しじみ•宮城県産ムール貝•季節の貝etc)を合わせ乾物•節系ダシ(鰹節•鯖節•羅臼昆布•白口煮干し)の滋味深い味わいを三重層にまとめ上げた芳醇で力強い出汁感が織り成す旨味🐓程良いキレを残し自然に出汁と馴染むblend火入れした醤油ダレ(島根県奥出雲•森田醤油の生醤油•二年熟成再仕込み醤油)は奥行きある繊細な清湯Soup🥢しっとりjuicyな肉汁溢れる鶏ワンタンと山椒の爽やかなflavorが心地良い２種の鶏ワンタン🥟肉質がきめ細かく歯切れ良い柔らかな玉ねぎ•きのこ等でマリネした豚肩ロース焼豚と煮豚２種の叉焼🥩気品ある甘みが溶け出しmildなコクが際立ったキノコ•玉葱をバター•バルサミコ酢•ブラックペッパーでソテーした味変ペースト🍄‍🟫羽田製麺特製の夏黄金をメインにもち姫をblendした小麦密度が高く水々しいハリとコシのある弾力性に喉越し良い"羽田製麺"特注手揉み縮れ中太麺がfitするオリジナルtasteで洗練された一杯😋