mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12892419656.html

4月上旬の会社帰りに柳麺呉田を訪問。
この日は奥さんが用事があって遅くなるとの事でしたので、どこかでラーメン食べて帰ろうと思いました。候補は3店舗。
仕事で結構疲れていたのと寒くて雨だったので家に近い柳麺 呉田に決定。
日本酒も飲みたかったし。
後の2店舗は三馬路で塩鴨、燦燦斗で油そばでした。

入店するとノーゲスト。
中野店主と奥様が手持無沙汰で話をしていましたが、こちらが目に入り、満面の笑みで「いらっしゃいませ」
「雨降ると夜は暇なんですよ」と中野店主。
まずはビールをお願いしました。

何時ものハートランドの生が奥様より到着です。
あてに鴨チャーと鶏チャーをだしていただきました。AZSm(__)m
まずはビールをブファァ～といただきます。🍺ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪

ビールをいただいた後は日本酒へ。

来福 純米吟醸  と 加茂錦をいただきました。

奥様に「日本酒好きですか？」とお聞きすると
「大好き」との事なので一緒に飲みましょうと中野店主の了解を取って奥様と乾杯です。

(●*’v｀)ノ▼▼ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪
🍶 奥様は会津出身ですからね。

つまみに黒舞茸と松阪ポークのエシレバター炒めをオーダー。
これ美味しいですよね。
3人で話をしながら日本酒が進みます。

日本酒も3杯いただいたところで〆の一杯をオーダー。
今回は特製塩らーめんをオーダー。
デフォルトの塩を食べるのも久し振りですね。

その一杯がカウンター越しに中野店主から着丼です。

受け皿も木製になりましたね。
でもレンゲは陶器がいいですね。

特製なのでトッピングが豪華。
チャーシューは、豚煮豚、豚吊るし焼き、鴨、鶏の4種類。味玉、小松菜、刻み葱、フライドオニオン。

早速レンゲを丼に差し入れてスープをいただきます。

ずずずぅぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕💛♪

透明度の高い塩清湯スープは鶏の重層的な旨味に塩だれの魚貝の旨味が効いて美味しいですねぇ～♪
蘊蓄によると、比内地鶏丸鶏、川俣シャモ丸鶏、吉備鶏ガラ、国産豚背ガラ、国産豚挽肉等でスープを取っているようです。
以前は近江黒鶏がメインでしたので変わったんですね。
それよりも軍鶏が入っているのが嬉しいんです。
鶏より軍鶏好きなので。
川俣シャモを使っているようですが、限定の時に使う信州黄金シャモの方が好きかな。
価格が違うのでしょう。

塩ダレは沖縄シママース、天外天塩、粟国の塩、ホタテ貝柱、浅利、鰹節、イリコ等を使っているようですが、塩だれ作るようになって塩ラーメンは飛躍的に美味しくなりました。
店主さんは醤油が好きなので塩は当初、直塩でしたから。

昨年、食べログの百名店に入ったんですね。
この時で3.71の高得点ですからね。

呉田と言えば麺ですね。
麺は何種類も打っているのでわかりませんが、蘊蓄を読むと春よ恋、ハナマンテン、ゆめちからなど6種類の小麦をメニューごとにブレンドを変えて打っているそう。

この麺は加水やや低めの中細ストレート麺。
以前から多加水の麺をしっかり茹で切った麺が好きなのですが、たまにこういう麺をいただくとこれはこれで美味しいんですよね。

低加水の麺で美味しいと思ったのは煮干しの「伊藤」が初めてでした。

おつまみでも結構肉はいただきましたが、特製にしたのでチャーシューが沢山！

まずは松阪ポークの吊るし焼き。
おつまみでもいただきましたが脂身も甘くて美味しいし、赤身は肉の旨味が凝縮している感じです。
このチャーシューは大好きです！

このチャーシューを材木のようにカットしたものが一番好きです。

ビールのアテでいただいた鴨ロースは相変わらずの美味しさ。
年末の年越しそばのお供ですね。
チャーシューはみんなそうですが、材料の肉は個体で異なりますから多少の当たりはずれは有りますね
鴨は最高の時と比べると85点かな。鴨肉も2枚。

鶏むね肉の低温調理も厚みのあるものが2枚。
だんだんチャーシューが重く感じられtきました😅
結構食べて飲んでいますから😅。

最後は大きくて厚みのある豚バラチャーシュー。
ざるつけのお供ですよね。
これまた美味しいから食べちゃうんですよ。
吊るし焼き2枚、鴨も2枚、鶏も2枚に最後にバラチャーシュー。
つまみでも結構いただいているので腹がパンパンになりつつあります。

小松菜はシャキシャキ食感で良い口直し。

味玉は濃厚なマッカラン。茹で加減丁度良く、ネットリ激旨！
呉田で味玉食べるの初めて？？？

サクッと完食し腹パンFINISH。
とうとう帰るまでノーゲストでしたが、中野さんと奥さんと三人で楽しく過ごせました。

ご馳走様をして退店。ありがとうございました(*^-^*)