らーめん旬彩（しおらーめん）
#ラーメン #ramen #らーめん旬彩 #藪塚 #太田

2022年オープン
元フレンチandイタリアンシェフの店主が"洋食の創作らーめん"を提供
麺メニューは洋風鯛だし塩らーめん、しおらーめん、しょうゆらーめん、煮干しらーめん、5月限定のホタテとアサリのジェノベーゼらーめんアラビアータ添えの他トッピング類
麺は細ストレートと手もみから選択可能となるため、しおらーめんを手もみ麺で注文

スープは鶏出汁に乾物主体の魚介香る味わいで塩ダレにはイタリアシチリア産の天然塩を使用
一口目より二口目以降の方がふくよかな旨味が広がり洋食出身ということもありブイヨン仕立ての野菜による甘味感じるものだが洋風エッセンスはないのでもう少し洋的要素を加えても良いのかも

麺は羽田製麺の平打手もみ縮れでプリモチのコシ強めの食感
あっさりスープに比べるとやや麺が強過ぎる感も

チャーシューは低温調理のロースと煮豚バラで崩れる柔らかさ
メンマの味付けや水菜や玉ねぎなどもあっさりとしたトッピング