移転再開 今話題の店
この日の５店めなのだが、先に上げる

GW後半戦。
この日だけ麺活に行くことを妻に受理され、朝から東京へ。
9:00頃朝ラー&朝ビーした後、早いとは思ったが、吉祥寺で移転再開したこの店に行ってみることにした。

店は、吉祥寺駅東口から徒歩２〜３分の地下１階テナント。
GWで賑わう街の人並みを縫うように歩き、到着したのは10:15頃。
11:30開店の店なので、１時間15分前なのだが、テナント１階から２階にかけて並びができている。
え？まさか、と思って一応地下に降りてみると、やはりこの店の並びだった。
人数を数えながら、地下→階段→地上→２階に向かう階段→２階と上っていくと、70人を軽く超えている。
ここ１店で終わるのなら並ぶのもアリだろうが、後の麺活に支障が出るので諦めた。
噂によると、開店時刻には140人くらい並んだようだ。

後でレビューするが、朝ラーに続き昼は３軒回り、計４杯食べた後、あとは夜ラーでこの日を〆ようかと思った。
しかし、この店は16:00なので、（ダメ元で行ってみるか 終わったら吉祥寺のネカフェで休憩して、夜ラーすればいいし…）と思い、再度訪問。
15:00頃到着すると、まだ20人ほどの並びがあり、店まで降りて行っても終了の告知はない。
死刑宣告役も設定されてないようだ。
まさかその日のうちに食べられるとは思わなかった。
ということで、並びに接続した。
私の後ろにも、さらに20人くらいは並んだか？

列は進み、30分強で声がかかる。
液晶画面の券売機に向かうと、メニューは、「醤油つけ麺」基本１種。
チャーシュー増しが終わっていたらしく、「特製」と「肉増し」には「売切」マークがあった。
味玉増しはあったが、デフォメニューを選択。
ここで終わりにするので、ビールも飲んじゃう。
ビールは、「ハートランド500ml」で700円。
この日、小瓶で700円の店もあったので、これは買いだと思った。
1200円＋700円、計1900円也。
券を男性店員さんに渡し、再び外待ち15分強。
カウンターに通されたのは、15:50近くだった。

半円状のカウンター席は真新しくメチャ洒落ている。
移転前の狭い店からは信じられないほどスタイリッシュな和モダンな空間だ。
奥の厨房は、比較的若い男性２人。
フロア担当の男性も２人、計４人での営業だった。
厨房の２人は、５時間近く、何百杯ものつけ麺を作り続けるんだね。
若いとは言え、さぞかし大変だろう。

まず出されたのは、よく冷えたハートランドの中瓶とコップ。
この日はすでに４杯を食べ、中瓶１、ハイボール１、生ビール１、そして小ライスをいただいていたが、美味いものは美味い。
やっぱハートランドは好きだわ。
ビールから遅れること８分で提供されたのは、多めの鰹昆布水に浸った美しい麺線の麺丼と、濃い醤油色のつけ汁。
移転前にいただいたのは、2018年12月末の開店直後なので、６年４ヶ月ぶりの再会だ。

麺は加水率高めの中細ストレート。
滑らかな麺肌、しっかりとした腰。
６年前にいただいた麺よりも、やや硬めな茹で具合の印象。
このくらいの方が好きな人も多いだろう。
この自家製麺は全粒粉入りらしく、フスマの星もうっすら浮かび、茶色がかっている。
パツパツの細麺よりも、こんな感じの麺の方が昆布水つけ麺には絶対合うと私は思う。
好きだなぁ。
底に張られているのは鰹昆布水。
昆布水つけ麺を出す店は格段に増え、鰹昆布水を使う店も多くなったが、ここは草分けの一つだろう。
粘度高めのヌルヌル、量もたっぷり。
卓上にパウダー状の雪塩があったので、それをふりかけていただいてみる。
いやぁ、このまま最後までイケそうなほど美味い。
ただ、６年前の茹で具合の方が好きだったかな。
これだけの行列店、やわめコールはできないだろう。
次につけ汁に浸けてすすってみる。
鶏出汁メインで、魚介や和出汁等その他の旨味も補足しているだろう。
６年前は、うおっ！と，声が出そうになるほど衝撃的だった。
美味すぎると思って90の大台を付け、塩派を自称しているが，醤油派に転向しそうなほどカエシの味わいが秀逸だと思った。
今もその美味しさは変わらないはずなのなだが、人の心情とは不思議なものだ、最初に出会った時ほどの感動はない。
開店して１週間ほど、まだ情報も少なかった頃行ったので、サプライズの感動も加わっていたんだろうな。
甘みのある濃いめのつけ汁が、鰹昆布水に浸った麺に絡みついてくるバランス感覚は相変わらず素晴らしい。
店舗情報には、「店主の経歴非公開。それに関するヒントになることすら口外NG。」とか、謎のいらぬ情報が載せられているが、移転前の開店時に飾られていた生花は記憶している。
具は、麺丼にはライムらしい柑橘のみ。
あとは全てつけ汁中で，ねぎ，メンマ，チャーシュー。
レアチャーシューは、肩ロースかな？
低温調理なのかもしれないが、つけ汁の熱で、火が通ってる感じ。
適度な厚みがあるのが３枚入っていた。
６年前のチャーシューは香ばしくてメチャクチャ美味しかったのだが、これもその時ほどの感動はないな。
麺量は、220ｇとのこと。
ちなみに大は330gのようだ。
５杯めだし、予定よりも早い時刻なのでこれで十分。
割スープもあるのだが、それは有料。
私は、温度低下は気にならないタイプなのもあり、こんなたっぷりの鰹昆布水を活用しない手はない。
粘度高めの鰹昆布水で割って、ほぼ完飲。

退店した時は16:00を５分ほど過ぎていたが、まだ10人ほど並んでいた。
16:00時点に並んでいた客で切るのかな。
とにかく、GWなのもあり、並びが半端なかった。
３年ぶりの再開を待ち望んでいた客がメチャいたということだろう。
気持ちの問題かもしれないが、６年前に出逢った、まだ荒削りの一杯の方が感動的だったかな。
店は綺麗になったし、味も品質も、逆に向上しているのかもしれたないが、あの感動を超えなかった。
プロトタイプと量産型の違いなのかもしれない。
仕方ないことだが、当時は、ご本尊が850円、ハートランドが500円だった。
それだけ、全てが値上がりしているということだろう。
需要と供給のバランスも取らないとね。
とにかく、今日は無理と思っていた一杯をいただけた。

祝、再開
営業時間は長いので、狙うなら平日、混まない時間帯を狙うのがいいと思う