らぁ麺かりよん(仮)@東京都港区高輪2-15-21
どうも、さぴおです
✍️ ラーメンコース (煮干しと宍道湖しじみのらぁ麺)
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🍥ポイント
✅煮干、シジミとこ多数の高品質素材を重ねた出汁！1か月寝かせた熟成カエシが味蕾を刺激する淡麗麺！
✅トッピング1つ1つがフレンチのよう…
✅土曜日限定25食(ラーメン単品) ラーメンコースは1組のみの高ハードル店
✅店内はラグジュアリーで雰囲気◎
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[点数]
85点 ☆4.0
[休日]
土曜昼以外
[注文メニュー]
ラーメンコース (煮干しと宍道湖しじみのらぁ麺)
[並び・システム]
開店時並びあり・予約
[味]
醤油

この日はマツコの知らない最強麺の世界にパネラー出演された藤野さんとの麺活。
藤野さんのご厚意で予約をいただいておりました。
高輪ゲートウェイ駅から徒歩数分。
直線距離上では駅の目の前ですが、川を挟んでいて迂回が必要のため要注意です。

開店時刻となり入店。
店内はフレンチダイニングということで優雅でラグジュアリーな雰囲気。
ラーメン店の雰囲気は皆無ですね。

こちらはラーメン好きのスタッフの方が、土曜日昼を間借りする形で
ラーメンを20食限定で提供しているとのこと。
ラーメン自体は予約なしで、並べば食べられます。
ラーメンコースは1日1組限定。
訪問した際にいつ予約が空いているのかお店に聞いて予約するのがベターでしょう。
ちなみにこの日は藤野さん率いる東京麺会メンバー6人での訪問でした。

コースは2時間。
ラーメンに関することを話しながらコースを待ちます。

■アミューズ
フルーツの酸味が効いたもの。
味覚の覚醒を狙ってのこと

■前菜
イカ、マタタビ、クスクスなど

■ワンタン

そして本尊のラーメンが提供されます。

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🟦感想
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スープは羅臼昆布、平子煮干、白口煮干と
直前にひいたしじみ、酒、水のみで炊いた出汁を合わせた方式。
Wスープというのか、追いしじみというのか…

初動はめっちゃ煮干です。
出汁にもカエシにも平子煮干しが使われているんですね。
どことなく片口よりも香ばしくビター感覚ある煮干の味わいが抜けますね。
なかなかしっかり平子煮干が訴求されています。
はじめは『シジミ、いないな…』くらいに思っていたんですが、
2口3口から一気にシジミが香り立ってくる。

前言撤回。めっちゃシジミです。
この滋養が五臓六腑に染み渡ります…。

醤油は味の輪郭を整える程度。
アフターに抜ける味がめちゃシジミでいい感じですね。
ちなみにこのカエシはしじみ、昆布、平子煮干し、干し椎茸を入れて1か月熟成させたものとのこと。
カエシが馴染んでいるような印象を受けたのは寝かせたからでしょうか。

麺は『はしづめ製麺』中細ストレート麺
20番くらいのキリ刃かな？
小麦のぽくぽくとした歯切れありますね。

はしづめ製麺は多くの料理人に選ばれている高級志向ある製麺所ですね。
こちらのお店コンセプトにもピッタリと合うでしょう。

鶏チャーは特徴的…
(…これはなんだ？)と思えば柚子の香りを付けた鶏むね肉
味玉にはトリュフオイルの香り…
チャーシューは2種類であいちひめ豚のバラの煮豚と
肩ロースの炭火焼。

トッピングもフレンチの逸品のごとく複層的に仕上げられていました。
美味しく完飲完食です。

出汁、カエシ、トッピング…
高品位の素材を重ねて、味も複層的に広がる
フレンチの方程式が組み込まれたような1杯でした。

ラグジュアリー空間の中でゆっくりとラーメンをいただきた方は
是非ともラーメンコースを狙ってみてください。

ごちそうさまでした。

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