14:05頃訪問。丁度満席で、少し待ってから着席する事が出来た。店はビルの2階にあり、入って右にカウンター、左にテーブル席が設けられている。窮屈さは無く、清潔にされていて居心地の良い空間だ。男性3名女性2名による切り盛りで、接客は非常に良好。

塩味の鶏白湯となる本メニューを選択。具の構成により、松/竹/梅が設定されている。
先客の調理もあり、15分程待ってから配膳された。

スープは、ベージュ色でクリーミーな質感。表層が綺麗な乳白色に泡立てられている。
飲んでみると、鶏の出汁は丹念に抽出されており、コク、味の厚みに文句無し。「洋」のニュアンスを伴うポタージュ色が強く打ち出されている。一方で余計なクセや重さは全く感じさせず、飲み口が非常に良好。
塩分濃度は適度。過度のトガりは感じさせないものの、力強いキレとヒキを生み出している。
全体として、洋風の洗練された味わいに仕上げられており、見事なクオリティ。
終盤、カウンター上の胡椒を加えてみたが、これは完全に蛇足だった。

麺は、ほぼストレートの中太麺。加水率は高め。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。瑞々しさを伴うツルツル＆モッチリ食感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも感じられる上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、豚肩ロース肉と炙り豚バラ肉が各1枚乗せられる。いずれも良質の肉が適度な食感、味付けに仕上げられており文句無しの旨さ。
中央付近には、細長く刻まれた葱、刻み紫玉葱、揚げ蓮根スライス、三つ葉、柚子皮が盛り付けられ、それぞれ、この一杯によく調和している。

新店ながら全体にわたりキッチリと作り込まれており、「鐙」系列店という事にも納得。上質感溢れるベジポタ系鶏白湯ラーメンを、大いに楽しむ事が出来た。鶏白湯に並ぶ看板メニューである担々麺にも、大いに興味を惹かれるというものだ。