味噌ラーメン 雪ぐに@神奈川県横浜市泉区中田東2-6-13
どうも、さぴおです
✍️味噌ダレ冷やし中華+麺大盛+生わかめ
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🍥ポイント
✅味噌本来の旨味、麹に訴求したスッキリ味噌冷やし中華
✅麺は熟成玉子麺
✅からしではなく『かんずり』
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[点数]
88点 ☆4.3
[アクセス]
『中田駅』（174m）
[休日]
水
[注文メニュー]
味噌ダレ冷やし中華+麺大盛+生わかめ
[並び・システム]
開店時待ち30人ほど・食券制(スタッフの案内時に購入)
[味]
味噌

紹介するのは『味噌ラーメン雪ぐに』。こちらは新潟県妙高市の人気店『食堂ミサ』出身の人気店です。新潟妙高味噌ラーメンに独自の個性でブラッシュアップ。そのご当地性と個性の融合した『味噌ラーメン』が個人的に心に刺さりました。僕の味噌ラーメン史上最高点数を出した1杯です。
現在の店舗に移転してから、店内の待合室やテーブル席が増えました。ラーメンフリークのみならず家族連れなど幅広い客層から愛されている印象があります。
今回6月～9月にかけて『味噌ダレ冷やし中華』を提供するとのことで、早速訪問いたしました。
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🟦感想
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トッピングが整列し目にも涼しい見た目です。淵には『からし』ではなく『かんずり』(新潟県妙高市伝統の発酵調味料)が添えられているのが、妙高らしさをアピールしており個人的に刺さります。

　味噌ダレは白味噌主体で味噌本来の麹が効きつつ、爽やかな酸味でスッキリと食べられる暑気払いの適した味わい！お酢、砂糖などの調味料は味噌を引き立てるサポートに徹したバランスですね。この味噌の味わいにフォーカスを充てるために引き算したバランスが素晴らしい。ちなみに隠し味も加えて、味に更なる深みを加えています。

麺は自家製の中太麵。味噌ラーメン屋さん“らしさ”のある玉子麺を熟成し、ちぢれた麺を冷やし中華に採用しているのがセンスと味噌ラーメンへの愛を感じます。啜るとグっと抵抗力のある麺で存在感抜群。一気に啜りこめば味噌の風合い、酸味。トッピングのレアチャーシュー、きゅうり、白ごまの香りが立ち上ります。この麺とタレの調和に一気に満足度が加速します。

最後には『割りスープ』を貰えます。こちらはまぐろ出汁の魚介の旨味たっぷりの出汁素材厚い出汁スープです。すっきりと酸味が効いているのが個人的にポイント高めです。こちらに味噌ダレを加えていきます。ほっこりと温まり、さっぱりとした口直しになっています。冷やし中華に割スープが付くのは極めて珍しいですね。その稀少性にもテンション上がります。個人的には淵のかんずりを加えることで発酵味噌と辛味のソリッドさが加わって好きでした。

味噌に訴求してピントを合わせて、麺は味噌ラーメン店”らしさ”のある熟成玉子麺。ほっこりするまぐろの割スープの存在。実に味噌への愛を感じる味噌ダレ冷やし中華でした。
提供時期は6月～9月です。細かい終売に関しては公式X等をご参照ください。

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🟦宣伝

ウェブ雑誌『オーシャンズ』に僕の書いたコラムが掲載されています。
雪ぐにさん も掲載されていますので、是非。

https://oceans.tokyo.jp/article/preview/52075?preview=b-7ZmayVeFDv1VQXIQxtF-XAmYPd4n0yiiIxMSQR1TQZVsGLFmVoxvltPzsGUjtv