mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12910212900.html

麺屋永吉でカレーつけ麺をいただいた後、駅の反対側に回り、【支那そば ちばき屋】を訪問。
ラーストに「㐂蔵」で出店していた時いただいたのが10年以上前だったので改めて伺いました。
気仙沼では「かもめ食堂」食べ損ねたし😅

場所は葛西駅南口から、徒歩4分くらいの住宅街の中。
到着が12:03くらいで外待ちは無し。
お店はマンションの1階で年季が入っています。

入店すると券売機の前に3人家族がチケット購入中で続きます。

メニューは「支那そば」「支那そば塩」の2種類で他にはトッピングとサイドメニューの構成。
「海老塩ワンタンそば」を選択。1130円です。

女性店員さんに案内されてカウンター席に着席し、チケットを渡します。

店内は左手に厨房がありその前にカウンター席が11席。
そして入口すぐのところに8人卓が1つありました。

厨房は店主さんのワンオペでホールが女性2人の3名体制。
常連さんが多い感じで「骨付き焼豚そば」が一番人気かな。
卓調は白・黒胡椒と酢、辣油。

少し待って着丼です。
店主さんはワンオペですが手慣れた調理で提供は早いですね。
麺の茹で時間が短いのも回転が良い要因のようです。

真っ白な受け皿に乗った丼は店名入りのクラシカルな雷門柄。
トッピングが綺麗に配置されています。熟練の技ですね。

トッピングは、チャーシュー、メンマ、海老ワンタン、カイワレ、海苔、刻み葱。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

熱々のスープは一寸ビックリするほど自分に馴染むスープで美味しい。
スープは鶏豚魚介の塩清湯スープでゲンコツにモミジ、煮干し、鰹節、昆布、野菜を使用しているそうで塩だれも柔らかいバランス型でオーソドックスで懐かしい味わい。
いやぁ～昔から飲んでいたような気分にさせてくれるスープで好きなタイプ。

今の時代のラーメンのスープではありませんが、これは自分の時代のスープで馴染みます。
千葉店主は1951年生まれですから自分よりチョッピリ先輩。
あの時代、銀座のざくろで修行した和食の人がラーメン屋に転向した時は周りの人はびっくりしたでしょうね。

刻んだネギがピッタリ嵌るスープですね。
そしてカイワレから染み出る味わいが何とも言えず美味しいんです。

麺は中細ちぢれ麺で町中華でお目にかかる麺に近い麺ですね。

ズボボボボボーと啜り上げるのが楽しく、スープとの絡みも上々。
加水高めで茹で加減もジャスト。
確りコシもある麺でスープとの一体感が素晴らしい。カネジン食品製らしいです。

そして海老ワンタンはテボ茹ででしたが一つ一つがくっ付いておらず、4個入っていました。
皮は薄いのですが箸で持ち上げても破れず、チュルンとして美味しい皮でした。
海老餡は少なめで皮を楽しむタイプのようです。

ワンタンで皮がくっ付いていたり、持ち上げるとすぐに破れてしまうワンタンが多い中、流石のクォリティですね。料理人の技を感じます。

チャーシューは肩ロース肉の煮豚で確り煮こまれて柔らく、美味しくいただきました。
メンマもたっぷりあり、シナコリ食感で味付けは和風出汁。
これも美味しいですね。

終盤、卓上の辣油を少しスープに落とすとピリッとした辛さと辣油の美味しさがプラスされる良い味変ですね。
これは是非試してもらいたいです。

麺量は140gくらいでしょうか。
完食し連食なのでスープは7割いただいてFINISH。
クラシカルな味わいですが懐かしさもあり、凄く好みの一杯でした。
近くだったら時々来たくなりますね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ