気骨家（ラーメン）
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2025年7月オープン
"新家系ラーメン"をコンセプトにしてファサードにも掲げており朝7時から楽しめる家系店
「てつ家＠市ヶ谷」からの祝花が贈られているがマーコさん情報によると武蔵家系や王道家系など複数の有名店で修行されていたそう
麺メニューはラーメンの他トッピング類でニラモヤシやキクラゲは珍しい品揃えで直系的な野菜トッピングを彷彿させる
ラーメンをすべて普通で注文

スープは淡い茶濁色でトロっとした粘度があり鶏油はやや厚めに浮いて層を形成
小ぶりな寸胴からは既にガラが取り除かれているように見えたが豚骨を炊き込んだ旨味が抽出されていて単に素材量だけではない熟成的な濃密さ
出身店よりもクラシカルな家系タイプであるが野暮ったさはなくある種一周回って新家系というのも分かるテイストで近年流行りの濃厚豚骨醤油タイプとは一線を画している
塩にこだわりがあるようで醤油の主張はおとなしめのバランスで胡麻の一振りなどこのあたりもオリジナリティを感じる要因

麺は中太平打ストレートで加水はやや高く柔めの茹で加減
食べた食感から酒井製麺っぽさを感じたが麺箱から菅野製麺所のものでかなり本格的

チャーシューは釜焼のような薫香は感じなかったがしっとりとしてまずまず
海苔は薄手で小さくも感じたが磯の風味香る質の良さでほうれん草もたっぷり