mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12914656843.html

この日は、予定では「ミタバラボ」の後、カレーつけ麺を食べに行くつもりでしたが、お腹の調子が悪くなったのでカレーつけ麺は止めて、美味しい冷やしの蟹を食べに行くことにしました。

時間調整のため、ゆっくり回り道して本郷三丁目に到着し、【麺庵 利休】へ。

店内満席で店頭外待ち7人に接続。
先にチケットを購入しに店内に入り、たけおちゃんにご挨拶。
冷やし毛蟹そば2150円と味玉＋ハートランドのチケットを購入し、再び列に戻ります。
助手の方がチケットを回収に来たのでご挨拶してお願いします。

外待ちの間におゆさんに連絡すると家を出たところでこちらに向かうとの事。
そして冷やし毛蟹そばのキープを頼まれたのでお店に入って助手の方にお願いしました。（笑）

この日のメニューは
①冷やしとうもろこしそば～愛知産ピュアホワイト
②冷やし毛蟹そば～北海道産活けがに
③鮎のまぜそば～栃木珂川産あゆ

25分くらい待って店内に入りカウンター席に着席します。
まずはハートランドが提供されます。この薄ハリグラスがいいんです。
やっぱりグラスで味が変わりますからね。

そしてあてのチャーシューもメンマも絶品！
吊るし焼きの肩ロース肉のチャーシューと細切りメンマ、このあては最高じゃ無いですか。
このあてがついて500円のハートランドは満足度最高ですね！

あてをつまみながらゆっくりビールをいただいていると丁度着丼です。

これまで麺庵利休でいただいた蟹の冷しは、紅ズワイガニ、勢子蟹（ズワイガニ牝）、花咲蟹で今回は毛蟹。蟹も色々ありますね。

毛蟹はメス全部と甲長8cm未満のオスは資源保護の為に漁獲･所持･販売が禁止ですから、いただくのはオスです。
なのでスープのオレンジ色の濃い部分は毛蟹の外子・内子・蟹味噌では無いのでクリガニかな？先日の花咲蟹かな？

丼はいつもの真っ白なナルト丼。確り冷えています。
初めて味玉をトッピングしてみましたが、ビジュアル的には映えますね。
いつものかけスタイルでの提供です。

早速スープをいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

冷製の蟹のスープは大好物。
これまでこちらで色々な蟹の冷製スープ頂きましたがみんな美味しいのは自分が甲殻類大好きというのも有りますが、活蟹の仕入れやその調理が素晴らしいからですね。

甲殻類の出汁は、殻を確り焼いて水分を飛ばしてスープを取りますが、水分を確り飛ばさないと臭みが出ちゃうんです。
鮮魚系ヘタレの自分はその臭みには超敏感ですが、たけおちゃんの海鮮もので今まで一度も無いですね。

そして蟹を強く感じる香味油もオイリーさが全くないのが素晴らしい。
蟹感を出すためにオイリーな香味油のお店もありまからね。
まさに刺身をいただく様な和食感覚です。
だから冷やしがいいんです。

麺はいつもの東京製麺特注の春よ恋100%の多加水平打ちストレート麺。
全粒粉を練り込んだモッチリ麺は冷やしに最適。
コシもシッカリ残っておりスープの持ち上げも完璧。美味しい麺ですね。

甲殻類のスープで海老と蟹の違いは内子外子蟹味噌ＶＳ海老味噌と海老卵。
卵を持った海老を食べることも偶にありますが卵自体それほど美味しいと思ったことはありません。
海老味噌は鮮魚系へタレには苦手。
それに比較すると、蟹は外子、内子、蟹味噌みんな大好きだし美味しいですよね。

今回の毛蟹のスープに入っていたこのオレンジ色の外子・内子はどの蟹の物でしょうか。
蟹はスープも美味しいし、この内子外子蟹味噌が絶品なんですよね。

芽ネギは確り薬味の役目を果たします。

初めていただく味玉は16代真っ赤卵。濃厚な黄身が美味しい味玉です。
でも魚介のスープにはいらないかな。
つまみで食べたほうが満足感あるかも。

サクッと完食。もちろんスープもゆっくりいただいて完飲。
食後、たけおちゃんと色々とお話しできて楽しかったし、また伺います。
毛蟹は高いからどうしても価格が高くなっちゃいますね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

外に出るとおゆさんが外待ち1番手でした。
冷やし１４