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87点
[限定]筋子とサーモンハラスの冷やしまぜそば¥2300[汁なし/その他]
麺庵 利休（東京都文京区）おゆ

「[限定]筋子とサーモンハラスの冷やしまぜそば¥2300」@麺庵 利休の写真お品書きによれば、
アラスカ カッパーリバー産。

カッパーリバーは、
アメリカ・アラスカ州の河。
そこで獲れる紅鮭が、
カッパーリバー産と呼ばれます。

全長約480km。
川に流れ込む氷河の影響で、
水量が豊富かつ流れが速いそう。
この長く急流な河川を遡上する、
天然紅鮭ですから逞くなりそうですね。

尚、通常の産地は国名で表記されるところ、
この鮭は、河の名で知られる程の、
高い知名度とブランド力を持つそうです。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

とはいえ、わたしは今回が初対面。

7月第2週平日ランチで素面なり(笑)。

●御対面

先ずは、各々を摘んでいきましょう。

正面のハラス身。
半生仕立てでしょうか。お見事♪
きめ細やかで上質な脂も印象的。
口溶けも良くて美味しいですね。
素材を活かす調味加減もNICE。

左上方の筋子。　
現地で塩漬けされた卵なのでしょう。
熟成された独特のコクがエエ感じ。
単体では塩味が強いですが、
麺と絡めると楽しめそう。

右上方の橙色。
太白油ベースの鮭オイルに思います。

薬味は白髪ネギと紅蓼。

麺にかけられた白いスープはジェル状。
鮭と昆布辺りで引いた和出汁を、
緩めに固めた感じですね。

その塩味は薄め。
塩ダレは不使用か僅かでしょう。
筋子やハラスの塩味で楽しむ設計かと。

●いただきます

冷盛りの麺を引っ張り出してみると、
デフォとは違う低〜中加水の中太縮れ。
固めでシコシコとコシが強いですね。

驚いたのは短いこと。およそ10cmかな。

さて、どうしたものか？

ここで脳裏に浮かんだのは、
ワンスプーンのオードブル。

蓮華に、
ジェル状のスープを入れ、短い麺を数本。
そこに、鮭オイル、ハラス、筋子、薬味。

載せる割合を色々と変えて、パクリとな。

ウン！私的には正解。

ひと匙毎に思い思いに美味しく楽しく♪
シコシコの中太麺もこの場合はお似合いかと。

尚、この筋子。ご飯も欲しました(笑)

ご馳走様でした。

●おわりに

麺が短かったので、
ワンスプーン対応で楽しみましたが、
そのような狙いだったのかな？
それについては未確認です。

利休ブラザーズ(笑)の右京さんも、
既に標題を楽しまれています。
https://ramendb.supleks.jp/review/1822631.html

その時とは仕様を変えての今回。
そうしたバリエーションも嬉しいところです。

いいね (23)
投稿（更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 81件

コメント

こんにちは〜
筋子は大好きだったんですけど、
最近ご飯をあまり食べないので、
筋子や明太子も食べなくなりました😅

NORTH | 2025年7月19日 12:38

こんにちは。
ワールドワイドな食材を使用されてますね。
アラスカの鮭はよく聞きますがカッパーリバー産というのは初耳でした。
そんなレアな鮭をいただけるとあればお値段以上の価値がありそうです。

ノブ（卒業） | 2025年7月19日 16:19

こんにちは
カッパーリバーの良い素材！
ハラスも筋子も相当の！

キング | 2025年7月19日 17:29

やっとカッパーリバー上がりましたね笑
あの透明感あるスープは何かと思ったら鮭と昆布の出汁てしたか〜
ウマイわけですね〜ブヒブヒ
当初黄身が無いカッパーバージョン食べたとおっしゃっていましたが
また割れた黄身入ってるじゃないですか〜と思ったら鮭オイルでしたか🤣

右京 | 2025年7月19日 19:03

こんばんは。
ハラスと筋子というサーモン好きにはたまらない組み合わせですね！筋子は青森の名物なので、よく食べますが、何産とかよく分かってません(>_<)

poti | 2025年7月19日 19:50

こんばんは

筋子にハラスとは鮭尽くしの逸品ですね。
右上の赤みは、辣油でなくて鮭油ですか。
鮭満喫でお酒も進んでしまいそう。

コウスケ（雑種；18歳） | 2025年7月19日 21:15

こんばんは。

先ほどキタさんのレポにコメントしてきました。
あれっ、また食べてるじゃんと思ったらおゆさんじゃなかったです(笑)

やっぱりネコが好き | 2025年7月19日 21:35

こんばんはぁ～♪
紅鮭は大好きで粕漬がいいですね。
カッパーリバー産は聞いたことなかったので
当然食べたこともないですね。
筋子はあまり得意ではないので興味沸きませんでした😅

mocopapa | 2025年7月19日 22:00

鮭と筋子は定番のような気もしますが、産地に拘った逸品
贅沢ですね
麺が短かったのは何ででしょう

RAMENOID | 2025年7月20日 05:08

おはようございます。

すじこは美味しいし、ハラスも大好きだし、これを冷麺で食べれるなんて
夢のようです

hiroto | 2025年7月20日 08:51

おはようございます！
あ…やっば、鮭ハラス食べたくなってしまいました(笑)
夕飯にしよ…

雨垂 伊砂 | 2025年7月20日 10:14

こんにちは😃

カッパーリバーとは初めて聞きました。
右京さんのレポには出てなかったし。
まぜそばをレンゲで食べる人も初めて聞きました🤣

としくん | 2025年7月20日 10:32

おゆさん、こんにちは〜
筋子と鮭と言ったらご飯ですが冷やしラーメンに使ってるのは面白いですねぇ〜やっぱりサイドでご飯欲しくなりそうですが(笑)

ゴブリン | 2025年7月20日 11:02

こんにちは。

親子の一杯ですね。
個人的にはハラスは苦手にしているのですが、こらならいけそうです。

glucose | 2025年7月20日 11:54

おゆさん、
利休率どんどん上がってきていますね。
この20 Reviewで6割5分の打率です。

まなけん | 2025年7月20日 14:53

こんばんは。
カッパーリバーとは知りませんでした～
たけおちゃんは魚のプロですね～

kamepi- | 2025年7月20日 17:39

こんにちは

今回も間違いない感じですね。
ビジュアルも自分好みです。
サーモンほぼ毎週頂いています。

ももも | 2025年7月20日 19:03

こんにちわ～

こう色んな限定が提供されていると、通いたくなっちゃいますよね～。
近くだったらﾜﾀｸｼも間違いなく通ってると思いますし。

ちなみに、、
ﾜﾀｸｼの利休さんのレビュは次の次くらいにアップする予定です。

たく☆ | 2025年7月21日 10:15

こんにちは。
長く急流な河川を遡上、
かなり良さげな食材のようですね。
このブランド鮭は知りませんでした。

いたのーじ | 2025年7月21日 11:02

こんにちは
高級な一杯ですね。
自分には到底無理ですよ。

とある大学生のラーメン日記 | 2025年7月21日 12:44

こんばんわ～！

筋子は大好きです。
もちろんハラコも大好き。でもご飯と一緒でしか食べた事がありません。
御大みたいに日本酒と一緒に食べたいものです。

バスの運転手 | 2025年7月21日 20:52

こんばんは(^-^)

これはまた特色がはっきりしている一杯ですね～。
でも凄いなぁ～...私なら1日で満足以上ですよ(^-^;

みーこ | 2025年7月21日 23:11

スジコとハラスの組み合わせで鮭シャケ鮭三昧でしたね✨

川崎のタッツー | 2025年7月22日 16:01