2025-06-13 14:15
ラーメン豚山 南船場
小ラーメン 1000円

歴史 日本橋を目指したが、電話が入り立ち話をしていると30分ほど経ち、伺ったときにはすでに遅しの死刑宣告だった
ここから行ける先を考えると、のスた 旅路 豚山 BUTAKIN で次の予定を加味すると豚山に決定
今日は30度を超えて鬼暑いので、日陰に並びがない先でないとこれからは厳しい

コールは ニンニク ヤサイ アブラ

ヤサイはシャキッとして甘めのアブラがかかっている
ヤサイは450gと説明あるが、体感では茹で前300g以下

麺はやや硬めの250g 同じロットで固めが2人いたがみんな同じタイミングで茹で上がった(俺は普通かやややわ目の方が好み) しっとりとした滑らかさはあるがムチムチ感かボソボソ感が特徴の二郎らしさはない

スープは安定の旨さ カラメコールなしだと出来栄えがよくわかる 少し甘めの乳化で肉よりは骨が主張している
途中でカラメを追加して塩分を調整

ブタはいつ行っても美味い 部位 煮込み時間 塩分 全ておいて最高 チェーン店ながらブタは豚山が5本の指に入る

前回 麺茹でが最悪だったので、少し敬遠していたが、今回でその悪いイメージも払拭
ただ人気店であるので並びもすごいが、回転率を店員から求められるため、ゆっくりタイプの方は辛いだろう