冷やし＃４６

こちらの今年の冷やし第三段メニュー。
７月の限定メニューになっています。
横浜の店舗でも提供されているようですね。

「冷たいレモンペスカ」

【スープ】
スープというよりは冷製ソースと言った方が正しいかな？冷蔵庫下のしっかりと冷たい温度のトマトソース。アサリ出汁とイカ節を合わせたWスープにトマトを煮込んだソースと蘊蓄にある通り、貝系の風味がふんだんに入っていますね。ニンニクも効いていてカプリチョーザ的な味にも感じます(笑)　かなり塩気は入っていますが、この温度帯なのでこれくらいエッジを利かせないと舌が塩気と認識してくれないのだと思います。意図が分かるので私はこの塩味を好意的に捉えました。

【麺&具】
平打ちの縮れた中太麺。ピロピロした食感が楽しく、締められたことによって茹で加減がアルデンテくらいになっている気がしました。そこまで計算されているのだとしたら大したもんだけど、たぶん偶然の産物かな(笑)　具はフリットされたイカリング、ムール貝の酒蒸し、ハーブなど。味変にはレモスコを渡してくれます。レモスコは味変として良いアイテムですね。私も数年前カルディかどっかで買いました(笑)

【全体】
冷やしペスカトーレという一見すると珍しいメニューに思えますが、実はこの内容は浜虎さんのお得意のパターン。作りを完全に手中に収めているので安定した美味しさを作り上げていますね。けっこう温度帯の低いメニューなので、ピーカンに暑い昼間に食べることをおすすめします。