ジン１９７１
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コメント
まいどー。
鴨肉って固くてイマイチな店もある中で、ここは美味しそうですね。
立派な鴨肉チャーシューが３枚あれば、この価格は納得ですかね。
さんちゃん | 2025年8月4日 08:30どもです。
麺が一本ビヨーンと見えるのが気になります。
味に関係無いけどね。
隋書の職人技見えるからこそ
ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年8月4日 10:28＞さんちゃん まいど～
こんなに旨い鴨肉は久々やったよ～
価格はもうちょっと頑張ってほしいんやけど・・・
＞ガッチャマンさん まいど～
ビヨ～ンは三つ葉の茎なんですわ
今回のコメ、なんかカッコイイ！Ｗ
ジン１９７１ | 2025年8月4日 20:20こんばんは
中々の‥高評価。
温度は大切ですな〜味が変わるのも納得。
あひる会長 | 2025年8月4日 21:15会長さん まいど〜
出汁の旨味を温度で操ってましたわ
今日も行ってきたけど、期待したほどやなかったな〜
ジン１９７１ | 2025年8月5日 00:02こんにちは～
職人技が随所に感じられる一杯イイですね～
ランチローテもメニュー豊富なら一択で良さげ。
らーめんじじぃ | 2025年8月5日 12:16見事な温度調整。
コメ頂いた某ニボコンにも欲しかったです。
おゆ | 2025年8月5日 16:26＞らーＪさん まいど～
ココは大当たりは少ないけど、ハズレは無いんで重宝しますわ
まだ引き出しを増やしとる感じやね～？
＞おゆブチョウ まいど～
追い飯による出汁の広がりは見事やったよ～ブヒｗ
某ニボコンの店は温玉から出直すべきやと思いますわ
ジン１９７１ | 2025年8月5日 19:22
2025.7.25 PM12:10
ランチローテション店
空いてる席に座り、注文＆支払いを済ませる。
スタッフは店主のワンオペ、相変わらず動きに無駄がないね
先客３人、後続１人の状況
卓上調味料はレモン酢が置かれとった。
８分ほどで鴨やん！
麺の上には鴨チャーシュー、メンマ、三つ葉、白髪ネギ、糸唐辛子が乗っている。
天地返しを施し、満遍なくグリリ〜チョ撹拌をかましいただく
タレは殆ど粘度の無いシャバ系冷製醤油ダレ。
鴨も鶏油も主張は控えめで醤油ダレ主体のチューニングだが、バランスが絶妙やね
ほんのり生姜フレーバ〜が清涼感を演出
冷製ではあるがキンキンでは無く、適度な冷たさで油が凝固しない絶妙な温度
塩分濃度は若干高めで良好、少し甘味があり、鴨との相性も良く旨し
麺は中太ほぼストーリー麺、茹で具合はしっかりめで良好
加水率高め、ツルプリモチな食感、締め過ぎると硬くなるため、意図的に温度調整しとる模様
麺量は200ｇ前後と思われる。
具に関しては鴨チャーシューがしっとりふんわりな食感、味付も良く、最近食らった鴨チャーの中ではダントツにウマシング！
他の具も麺やタレとの一体感があるね
麺を食べ終え、高台に百円と丼を置き追い飯を注文
ライスを盛りながら、量を確認してくれるんで多めに盛ってもらった。
ライスを盛ってから、更にタレをかけて提供
熱々のライスが加わったせいで鴨の風味が強まり旨し
温度調整がお見事！
随所に職人技が垣間見える１杯やね