煮干と背脂の塩ラーメン塩(1100円)

【このメニューは既に終了しとります】

2025.12.16　PM12:10

ランチローテション店
空いてる席に座り、口頭で注文を済ませ、高台に現金を置く
背脂煮干って江戸麺 GOODLEの限定に被せたんかな？
真っ向勝負や！ｗ
スタッフは店主のワンオペ、オペレーションはスムーズ
先客３人、後続６人の状況、久々に店内待ちの光景・・・あまり混まんでほしいﾜﾀｸｼｗ
卓上調味料はレモン酢が置かれとった。

８分ほどでニボやん！
スープはトロミのあるジュニアミドルドロンジョ系背脂煮干ベジポタスープ
煮干は適度に濃厚、煮干だけを取り上げるなら魚粉依存型のチープなニボやんだが、背脂にベジポタというアプローチで煮干のチープ感を見事に払拭しとりますわ
ベジポタはジャガイモがメインと思われるが、出汁に見合ったベジポタを作れるのがこの店主の強みかもしれんね
塩分濃度は若干高めで良好、適度な丸みと尖りがあり、スープの輪郭はハッキリしている

麺は中太うねり麺、茹で具合はしっかりめで良好
加水率若干低め、ツルツルモチモチな食感、スープとのバランスも良く旨し
麺量は160ｇとの事

具はチャーシュー、岩海苔、刻み紫タマネギ、糸唐辛子、ごまの構成。
チャーシューはベーコンのようなビジュアルだが、低温調理タイプ、割と歯応えがあり、味付けも良く旨し
岩海苔は磯の風味が強く、スープとのバランスも良い

麺を食べ終え、高台に丼と100円を置き追い飯を注文
タップリのライスにごまがかけられ再登場
ニボベジライスもウマシング！

個性強めの背脂煮干やね
こんな間借りスペースでも試行錯誤を繰り返しオリジナルの味を提供してくれる貴重な店ですわ