蕨の準新店
煮干しの昆布水つけ麺

茨城の新店レビュー等が続いたが、こちらの方が先にいただいている

この日は久しぶりの越谷ベース麺活。
今回まず狙ったのは、６月16日オープンのこちら。
一時は、お店注目度ランキング上位にいたこともあり、ずっと気になっていて訪問の機会を伺っていた。

店は、蕨駅西口から1.2km、徒歩15分ほど。
蕨市役所の近く、旧中山道沿い。
到着してちょいビックリ。
これ、歴史遺産？って感じの、趣ある建物じゃないか。
入り口側に回ってみると、「中山道蕨宿 景観建造物」の木札がかかっている。
マジで文化財レベルの建物とは驚いた。

開店時刻20分前到着で外待ちなし。
次の客が来たのは開店時刻５分前だが、その後続々、シャッターは10人近くになった。

若くスリムな女性店員さんに案内され、店内へ。
中も歴史ある作りなのだが、掃除が行き渡っていて、実に清潔感がある。
シックなBGMも流れ、メチャ雰囲気がいい。

券売機に向かうと、メニューは、「煮干し香る中華そば」、「濃厚胡麻の坦々麺」、「昆布水つけそば」の３種。
「薬膳キーマカレー」なんてメニューも、上部の大きなボタンに設定されていた。
かなり暑い中を歩いてきて待っていたので、つけそばを選択。
デフォは980円と、ギリ1000円以内で収めている。
ビールもあるが、越谷までは車で来たので、アルコールは飲めない。
飲んだつもりで特製にしてみた。
価格は、デフォ＋370円の1350円である。

券をお姉さんに渡し、カウンター席奥へ。
かなり広い店だ。
厨房には、顎髭スキンヘッドの店主さんらしき男性の他、若い男性とそれよりはもう少し年上の男性。
フロア担当の若い女性２人も加え、計５人のスタッフだ。
男性陣は野球をされるか又はやっていた方々なのかな？
独特の雰囲気があるんだよね。
店名も野球絡みっぽいしね。

茹で時間の関係からか、まずは後客の汁そばから提供。
それでも、席に通されてから９分で提供されたのは、昆布水に浸った細めの麺の上に具の載った麺丼と、油の多めに浮いた煮干し香るつけ汁。
麺上の切り昆布がかなり印象的。

麺は、加水率控えめの中細ストレート。
表面は適度にざらついているが実にしなやか、粘るようなしっかりとした腰と小麦の味わい。
自家製麺だそうだが、実に美味しい麺だね。
蘊蓄によれば、「春よ恋」をメインに選び抜いた国産小麦を使用し、毎日店内で打っているとのこと。
歯切れとのど越しのよさを目指しているようだが、それが見事に表現されている。
まずはこの麺にやられた。
その漫画浸っているのは、粘度高め、冷え冷えの昆布水。
塩気はほとんど感じられないが、昆布の旨み成分は十分。
このまま塩や山葵で食べたいところだ。
麺上の切り昆布は擂り胡麻が和えられていて少し塩気がある。
これを絡めて食べると、ヌルヌル感も増し、実に美味い。
そうやっても使えるアイテムだ。
次につけ汁に浸けて啜ってみる。
粘度はあまりないのだが、背脂も浮いていてかなりオイリー、表層の煮干し油が実に香ばしく、旨みがガンガン伝わってくる。
おっと、これまた素晴らしい。
平均点はギリ80点台と言ったところだったので、ちょいハードルは下げ気味で来たのだが、そんなレベルじゃない。
まあ、埼玉の場合、早い時点で訪問して平均点下げる方がいるからなのだが。
スープとカエシについても蘊蓄があったので丸コピペ。
「毎朝炊き上げる出汁はかつお節、うるめ、昆布などを使用し、季節により株料や旨介、水分量を炊き出し時間を調節することで絶妙な仕上がりを追求。かえしは厳選した濃口醤油をベースにコクとキレを。あと引く味に仕上げております。」
なるほど、煮干しはウルメで鰹節も使っているんだ。
煮干しメインに感じるのは煮干しの香りが強いからか。
カタクチじゃなく、ウルメというのが独特で面白い。
具は、つけ汁中には、小ねぎ、柚子片。
麺上に、白ねぎ、タケノコ、切り昆布、味玉、チャーシュー。
柚子片は苦手な人もいるかもしれないが、爽やかな香りを仄かに感じるアイテム。
つけ汁の小ねぎは、熱でヘタり気味だが、麺上の白ねぎ輪切りを入れると、ねぎのフレッシュな香りが復活り
メンマではなく、くし切りのたけのこを使うのが和食っぽい。
店の雰囲気と合うアイテムだね。
切り昆布は、トッピングに「がごめ昆布」というボタンがあったので、それを使用しているのだろう。
擦り胡麻が和えられていて、軽く調味されている。
これを麺に絡めてつけ汁に浸けて啜るのが、このつけそばの醍醐味かな。
味玉は、味はしっかり染みているが、黄身が流れ出す茹で具合。
卵黄のコクがプラスされた麺をつけ汁に浸けて啜るのもまた一興。
しかし、これを嫌がる人もいるかもしれない。
チャーシューは、ほろやわに煮込まれたバラロールが２枚。
生温かく、冷たい麺の上に載っていても脂は固まっていない。
熱々のつけ汁に浸けると、さらにやわらかくなりとろけるような食感。
私はバラが大好きだ。
麺量は200gより少し多いくらいかな、
固形物完食。
つけ汁を割るにしては、昆布水は少なめなので、割スープがあるかどうか聞いてみると、小さな器に注いで出してくれた。
これを加え、熱が上がったのを完飲。

シャレた歴史ある建物でいただく、ちょいオイリー煮干しの昆布水つけ麺。
いやぁ、ハードルを軽く超えてきた。
開店すると、後から後から客がやってきて、広めの店もどんどん埋まっていく。
この日は休日だったが、平日は市役所職員のランチの場にもなるのかな？
ちょっと訪問が遅れたが、もっと早く来るんだったなと。

チートデイではないが、もう少しいくか。
次！