麺ふじさき（塩らぁ麺）
#ラーメン #ramen #麺ふじさき #亀戸

2022年9月オープン
「まるは@船橋」グループや「とものもと@東海神」出身でTRY2023-2024新店大賞３位の実力店
現在は店頭発券機による整理券制となっているがこの日は休日昼でも待ちなく入店
麺メニューは醤油らぁ麺、塩らぁ麺、昆布水つけ麺、冷やしつけ麺、未提供の煮干らぁ麺の他トッピング類で価格設定としては全般的に高め
開店以来の訪問で前回は醤油らぁ麺をいただいているので未食の塩らぁ麺を注文

煌びやかなスープは地鶏や豚ガラに貝類を使用した淡麗系の塩清湯となっており醤油で感じた開店当初の地鶏と水のみの水鶏ジャンルからガラッと多層的となり塩ダレ由来のミネラル感ある旨味が補強している
醤油に比べると香りや旨味は弱くも感じるが出汁をダイレクトに楽しむという点ではこちらの方が優れており特に豚とほのかな貝の風味が印象的で一欠けの柑橘の皮のアクセントも時折鼻に香りが抜けて心地よい

麺は店内製麺によるシルキーな細ストレートで柔らかく茹でられることでより小麦の甘味も感じ取れる

チャーシューは低温調理ロースト煮豚バラで直前にカットしオーブンで温められるなど細やかな調理
豚肉自体もブランド豚を使用しているため肉の旨味強い

以前は有名淡麗系店のトレースといった印象だったがオリジナリティも加わりオープン当初からは大きく進化しているように感じた