濃厚ラーメンの話をするとき、レンゲを「スプーン」と言い張る派です。
だって“すくう”より“すする”から。
――今回の舞台はらーめん与七 堅田店。
国産の骨をガン炊きして引き出した、とろんとまとわるコラーゲン系で名を上げたお店です。

しかも食べログの「ラーメン百名店」に名を連ねる実力派で、店主は“あの”無鉄砲出身。
滋賀随一の行列店は濃厚豚骨が好きなら一度は味わっておきたい系です💡

滋賀遠征２日目は彦根市から２時間かけて大津市へ。
僕はもう、到着前から替え玉の言い訳を考えてました（早い）。
読者のみなさん、濃度で語りたい夜ってあるよね？！( *´艸｀)

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見た瞬間に「これは本気だ」と背筋が伸びる。
茶色がかった艶やかな豚骨スープに、薄切りチャーシューが丼のフチで花びらみたいに開く。
湯気は重め、香りはクリア✨

レンゲで表面をなでると“とろっ”と波が立ち、鼻先に骨の甘みがふわっと届く。
ここまで来ると“ソース”か“スープ”かで会議を開きたい。
もちろんスープです。

【スープ】
塩気は控えめ、主役は徹底的に豚骨だ！
高火力で炊いた背骨・丸骨の髄がしっかり溶けて、舌にぴたっと貼りつく粘度。
コラーゲンの丸みが口内を包み、後半でスッと切れる。

臭みは意外なほど弱く、骨の甘さ→旨み→キレの順に押し寄せる三段波。
レンゲを置こうとしても、手が勝手にUターンするよ。

【麺】
中太のちぢれ。
“日本めん”のもちもち感が心地よく、噛むとムチッと返し、ほどけるとホロッ。
表面にスープがよく絡むので、一啜りの情報量が多い。

持ち上げた瞬間からスープを連れて上がってくるので、口に入れたときの一体感が強い。
熱々をズズッとやると、頬の内側に旨みが塗られる感じ。

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