沖食堂@ 福岡県久留米市篠山町242-1
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅豚骨スープとスッキリした旨みに、いつまでもレンゲ運動が止まらぬ『元祖食堂系ラーメン』
✅1955年創業！
✅千葉に三代目があります。
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『久留米駅』（560m）
[並び・システム]
訪問時並びなし・口頭注文後会計
[味]
豚骨

本日紹介するのは『沖食堂』さん、

創業1955年。久留米の土地でラーメン含めて、ほかのメニューも提供することから
『食堂系』と言われる元祖の豚骨店と言われています。
現在の久留米本店の二代目は初代店主の甥っ子。
ちなみに三代目店主が千葉県に出店。
高校生の頃から久留米本店に通う常連となり、修行を含めることその年月は35年。
ついに暖簾分けを許されて、木更津の土地にて三代目沖食堂としてオープンしています。

その三代目沖食堂の印象がすこぶるよく、
本店の訪問を楽しみにしておりました。

昼下がりの閉店間際。
駅から走って訪問し何とか間に合います。
先客3人。後客が1人入ったタイミングで営業終了と札を返してました。走ってきて良かった。

それにしてもラーメンが安い。
650円と良心価格。

提供は順調です。

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🟦感想
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スープは豚骨のエキスしっかり出たコクたっっぷりの豚骨スープ！
油脂やカエシとのバランスが素晴らしく
軽くも、重くもない……絶妙な均衡。
これが老舗のたどり着いた、足し引きの極みなのでしょう。
出汁をカエシがグイッと引っ張っている。
この塩味が味に起伏をもたらして、パンチを醸成。
意外にもクセもなく非常に食べやすいですね。
熟成臭がないことにビックリ。
千葉の三代目沖食堂が熟成グイグイだったのになぁ。
麺もレシピも全く同じらしいのに、この違いが出るのだからラーメンは奥が深い！
豚骨は調理技術というかラーメン職人によって千変万化。ゴールがないね。

麺はしっかり茹できった低加水麺。
本場久留米はやっぱりちゃんと麺を茹できりますね。

トッピングにチャーシューとほぐし肉。
スライス玉子が乗っているのが素晴らしい。
ケチケチしてないのがいいよね。

美味しく完食へ

食堂系の元祖をいただき、
同じレシピでも全く異なる味わいになっているのに
豚骨ラーメンの奥深さを感じました。

ごちそうさまでした。


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