2025年8月下旬　【限定】牛モツと九条ネギの中華つけ麺「モツつけ」1500円他
モコさんに予約を取ってもらい会員制のうどん屋を訪問。此方の女性店主「井上こん」さんは食のフリーライターから強いうどん愛が転じて店を開いたと言う、知る人ぞ知る小麦のスペシャリスト。うどん関係者はもちろんの事、多くの有名ラーメン店主や評論家が此方の麺を食べに訪れている。
店は小さなビルの地下１階。看板があるわけでも無く、階段の踊り場にぶる下がるうどんと書かれた赤い提灯が目印。駅で待ち合わせて連れてきてもらわなかったら絶対わからなかったろう。
地下の店の入口には、「うどんあり」と言う目立たない看板と「当店は紹介制です 松と麦」と言う黒板がひっそりとおいてある。
店内はカウンター10席。コンクリートの壁には所せましてとラーメン店主やラーメン評論家のサインが書かれている。
まずは瓶ビールとあて盛りを注文。この日は予約客で満席だったが店主さんがキビキビとした動作で注文をこなしていく。
あて盛りはメヒカリ唐揚げ、牛肺と牛スジの煮込み、のりポテサラ、トマトとおくらのヌタ。1人分ずつ小皿に入れて出してくれる。結構なボリュームがありこれで酒が相当飲める。
あて盛り https://supleks.jp/img/stored/akTzQw1cmeXiCCDtF1RdqfsZ9r7KU8aS
焼酎ボトルに切り替えてクリームチーズみそ漬けを追加注文。
かなり飲んだところで、まずはうどんの部から「トイボックス」鶏油のチータマを注文。トイボックスの店主さんからもらった鶏油を使ったTKM。このうどんがモチモチの歯応え。 GACHI SOBA DOJOの冷香麺の麺のよう。麺と醤油ダレと鶏油、卵を良くかき混ぜてたべると、突き抜け級の旨さだ。「ネバリゴシ」（青森）「チクゴイズミ」(九州)のブレンド小麦を使用とのこと。
「トイボックス」鶏油のチータマ https://udondb.supleks.jp/review/1840775.html
梅水晶を追加注文して焼酎のボトルもほば無くなったので〆の一杯へ。
この日はラッキーにも標題の中華つけ麺を出していたので注文した。
麺はうどんと同じく足踏みで打った平打ち手もみ麺。冷水で〆てあり確りとした歯ごたえ。小麦の風味が素晴らしい。量はつけ麺にしては少なめ。小麦は「ネバリゴシ」、「はる風ふわり」(佐賀)、「ゆめちから」（北海道）を使用。インスタには「かんすい1.1%、塩4%、加水50%、ミキシング13分、1次熟成25℃2時間、足踏み4セット、2次熟成16℃28時間くらい」と細かい数値情報も開示していた。
つけ汁は醤油清湯。鰹節が効いたうどんのつけ汁に寄っているようなサッパリメな味わい。個人的には好みだ。
具は牛のマルチョウ、九条ネギ、ナメコ。マルチョウは栃木県産。脂が甘くて旨い。
サクット完食。スープ割はうどんの出汁で割って完飲し終了。
旨いつまみとうどんにつけ麺も食べられて大満足。ご馳走さまでした。
お会計は1人7K。