mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12926247601.html

8月下旬、麺友さんをお誘いして駒澤大学のうどんスナック【松ト麦】を訪問。
今年3回目になりますね。
田園都市線駒澤大学駅で待ち合わせしてお店に向かいます。
夕方で風がある時は涼しく感じますね。

開店前ですが既に何人か待っています。
開店時間少し前にドアが開いて開店です。
店内はヒノキの1枚板Ｌ字カウンター10席で井上こん店主さんのワンオペ。
いつものカウンター角の席に案内いただきました。

店内には小麦おたくの店主さんの使用する小麦の札がかけられています。
今回は「はる風ふわり」という初めて聞く小麦も使われているようです。

さて。今日のメニューを拝見します。
うどんのゲリラメニューは『チータマ』
トイボックスの鶏油使用との事。

今日はうどんの他につけ麺も有りました。
牛モツと九条葱の中華つけめん【モツつけ】

まずは赤星と本日のあてもりをオーダー。
ワンオペなのでオーダーは伝票に記入して提出します。

まずは赤星で乾杯です！！！  (●*’v｀)ノ🍺🍺ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪

本日のあてもり。毎回メニューは異なり4種類のあてがお盆に乗って提供されます。
この日は左上から ①牛肺と牛すじの煮込み ②のりポテサラ ③メヒカリ唐揚げ ④トマトとオクラのぬた。

牛肺？って言ったらこんさんが「フワ」ですね。と教えてくれました。
癖が無くて弾力があり食べやすいですね。
松ト麦のあてはどれも美味しくて好きです。
毎回違うのでそれも楽しみです。

クリームチーズ味噌漬けと梅水晶を追加オーダー。
赤星の後は黒霧島をボトルでお願いし水割りでいただきます。

つまみでチータマうどんをオーダー。
トイボックスの鶏油をもらったそうです。

今日の饂飩は『ねばりごし』(青森）と『チクゴイズミ』（九州）を使った自家製麺。
松ト麦のうどんは美味しいですからね。

うどんは平打ち太麺でネバリゴシのモッチリした食感が大好きですね。

「ネバリゴシ」は1998年東北農業試験場において関東107号 x チホクコムギの交配で生まれた早生・多収、耐寒雪性で製麺適性が高く粘弾性に優れ、官能評点が高い小麦との事。

「チクゴイズミ」は、1994年に九州沖縄農業研究センターで生まれた中力粉。早生で収量性に優れ千粒重がやや大きく枯れ熟れ様障害に強い。製粉特性は、農林61号と同程度で、製めん適性は、めんの食感にやや優れる小麦との事。

うどんには鶏油、中央に卵黄、刻み葱と鰹節がトッピングされその上からブラペが振りかけられています。
醤油を1周り半かけてグリグリかき混ぜていただきます。

ネットリとうどんに絡みつく鶏油と卵黄を纏ったうどんをいただくとやっぱり主役は麺です。
表面は糊化してモッチリした艶めかしい食感のうどんに鶏油の甘さとコク、卵黄の甘味、引き締めるブラペが交じり合ってめっちゃ美味しい。
ＴＫＧならぬＴＫＵ。

確かに美味しいんですがこちらのうどんで一番美味しかったのは初回に訪問した時の冷やかけ2種盛。
塩と酢橘、トロロでいただきましたがそれが一番好みでした。
麺が美味しいから、シンプルな方が美味しく感じるのでしょう。
このうどんのつまみでお酒がどんどん進みますね。

そして最後の〆には、【モツつけ】をお願いしました。

そして着丼です。

麺は皿に簀子を敷いて上に平打ち太麺。手揉みでしょう。
不揃いの麺が美味しそう。酢橘が添えられています。

つけ汁の中には牛モツがゴロゴロ、キノコは天然のなめこかな。
九条葱もいっぱい。

麺を持ち上げてみるとかなり薄めの平打ち麺ですね。
太さも不揃いで手打ち、手切りの麺のようですね。
見ているだけで美味しそう。

店主さんのSNSによると
【中華麺】 かんすい1.1% 塩4% 加水50% ミキシング13分 1次熟成25℃2時間 足踏み4セット 2次熟成16℃28時間くらい
【うどん】 塩11% 加水55% ミキシング14分 1次熟成25℃2時間 足踏み5セット 2次熟成16℃28時間くらい

麺を浸け汁に浸けていただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

このつけ麺はやっぱり麺が主役でしょうねと思っていただきましたが、このつけ汁がめっちゃ好き。
やっぱりモツの脂って美味しいですよね。

勿論、麺も美味しいんですがつけ汁の方がインパクト強くて。
そのつけ汁を確りまとった麺は表面が糊化して茹で加減ジャスト。
私はこのような多加水麺の柔らかめが好きなのでOK牧場。

麺は青森の「ネバリゴシ」佐賀の「はる風ふわり」北海道の「ゆめちから」のブレンドとの事。
メインはネバリゴシのようで、先ほどのうどんと比較すると形状が平打ちな事も有り、インパクトはうどんの方があります。

この麺も好きなのですが、浸け汁も力強いのでうどんの様な厚みのある麺が合うのではないかと妄想。

ブツ切りのマルチョウは脂がたっぷりで口の中で蕩けますね。
これが5個くらい入っており、食べ応えも十分。

さらに天然なめこと思われるキノコが入っており、キノコ好きには堪りません。
このヌメッとした食感がいいんですよ。

九条葱もたっぷりあって、熱が入るので甘くなります。
なんだかんだで豪華なつけ汁です。
醤油ダレは和出汁で濃すぎずバランスが良いです。

麺量は少なめの140gくらいでしょうか。
飲み締めの一杯なのでこれで丁度良いですね。

今回も美味しいつまみにお酒、そして美味しいうどんにつけ麺と堪能しました。
店主のこんさんが小麦に嵌る気持ちが少しですがわかったような気がします。
自分で小麦を探して組み合わせて麺を作るって趣味でやったら楽しいでしょうね。
仕事でやったら大変ですが。

ご馳走様をして後会計。
来月も予約できたので楽しみです。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ